【みえの推し活！】伊賀の里モクモク手づくりファームの隠れた逸品！肉厚ジューシーな「原木椎茸」の摘み取り体験　炭火で焼いて味わおう！

シリーズ「みえの推し活！」

「みえの推し活！」では、三重県内の観光を支える事業者、観光協会、市町などで構成される三重県観光連盟「事業企画・宣伝委員会」の皆さんが紹介する、"中の人"たちの「推し」を深掘り取材。
中の人だからこそ知りうる情報や熱い想いを通じて、三重県の新たな魅力を発見していきます。

• 第１弾：【鳥羽水族館】　“ダイオウグソクムシ”ブームの火付け役 飼育係・森滝さん イチ推しの「へんな生きもの」に会いに行こう！
• 第２弾：【鈴鹿サーキット】　アトラクションだけじゃない！レーシングコースの魅力を体感しよう！
• 第３弾：【おかげ横丁】おかげ横丁のあちこちにいる招き猫たち。その魅力を招き猫専門店「吉兆招福亭」の澤田店長にお話を伺います

第４弾は伊賀の里モクモク手づくりファーム　どんなところ？

三重県伊賀市にある「伊賀の里モクモク手づくりファーム」は、農業・食・動物・自然をテーマにした体験型の農場です。

園内にはウインナーなどの手づくり体験教室、ミニブタさんたちのショー、動物とふれあえる学習牧場などがあります。
また、園内で製造されたソーセージや地ビールを味わったり、地下1000mから汲みあげる天然温泉で疲れを癒したりと、一日中のんびりと過ごせます。

また、最大８名まで宿泊できるドーム型コテージも併設しており、家族やグループ旅行にぴったりです。

勤続33年の大ベテラン！　モクモクを知り尽くす浜辺チーフの推しは、原木椎茸！？

今回、モクモク手づくりファームの「推し」を紹介してくださるのは、広報と手づくり体験教室を担当する浜辺チーフ。

浜辺チーフは、モクモク手づくりファームの前身「ハム工房モクモク」時代から勤続33年という、まさに“モクモクの生き字引”とも言える方です。
長年にわたり、安心・安全なものを自分たちの手でつくることの大切さ、手づくりの楽しさを伝え続けてきました。

そんな浜辺チーフが「これだけは絶対に食べてほしい！」と情熱を込めて推すのが、モクモク手づくりファームで育てている「原木椎茸」なのです！

※きのこ農園担当の大月さん（左）と浜辺チーフ（右）

正直、モクモク手づくりファームといえば、園内の工房でつくられているソーセージやパン、地ビールが有名で、春のいちご狩りも大人気。 その中で「原木椎茸」は少し意外な存在かもしれません。
浜辺チーフがそこまで推す理由と、その魅力に迫ります！

そもそも「原木椎茸」って何？２年かけて育つ香りとうま味の理由

モクモク手づくりファームでは2005年より原木椎茸を生産しています。
原木椎茸とは、クヌギなどの木に直接菌を植え付け、自然に近い環境で育てる、昔ながらの栽培方法です。

クヌギなどの木に植菌した「ほだ木」を低く積み上げ野伏をして、１年半ほど山でじっくりと寝かせ、水分を調整しながら椎茸菌が繁殖し生えてくるのを待ちます。

日本で流通している椎茸のほとんどが菌床椎茸で、おがくずに菌をうち、湿度をあげ、真っ暗な部屋で３か月ほど栽培しているものになります。

それにくらべ原木椎茸は栽培に２年ほどかかるため、なかなか生産されていません。
自然の力をたっぷり蓄えた原木椎茸は、香りや食感、味の濃さが格別。驚くほど肉厚で濃厚な香りと、みずみずしさとうま味を多く含み、ゆたかな味わいの椎茸となります。

原木椎茸の摘み取り＆炭火焼きを体験！

モクモク手づくりファームでは、原木椎茸の摘み取り体験を、2026年６月末までの土・日・祝日に開催しています。（※2025-2026シーズン）
モクモクファームの原木椎茸摘み取り体験は、100gあたり400円(税込)と、摘み取った分を計り売りするシステム。

自分で摘み取った椎茸は、その場で焼いて食べることも、お土産にすることもできます。
大体100ｇは、大きく肉厚に育ったもの３～４個分が目安です。

※おおよそ100ｇの目安

それでは、私も実際に原木椎茸を収穫してみます。
きのこ農園のハウスに足を踏み入れると、原木と椎茸の香りがふわり。暖かく落ち着いた空間に、ほだ木から力強く顔を出す椎茸たちがずらりと並びます。

上手に収穫するには、椎茸の軸の部分をしっかり持ち、片方の手で原木を押さえながら、くいっと曲げ、左右に振るようにして収穫します。

おいしい椎茸の見分け方は、カサの部分が丸く、水平よりも下向きになっているものがポイントです。このようにカサが開ききっていない椎茸は、水分を多く含み、焼いて食べるのに適しています。
カサの裏の美しい白いひだが、新鮮さを象徴しています。

夢中になっていると、あっという間にカゴがいっぱいに！
収穫する楽しさもこの体験の醍醐味です。

いざ実食！炭火で焼いた、採れたて原木椎茸のお味は...？

きのこ農園には、収穫した椎茸を焼くための、BBQコンロが用意されていますので、さっそく炭火で焼いて食べてみます。

まずは、椎茸の軸の部分にＢＢＱ用の串をさし、初めに軸の部分を下にして軽く焼きます。

※火加減にもよりますが、軸の面をおおよそ１分程度を目安に軽く焼きます

その後裏返し、かさの部分から旨味のエキスがじゅわ～と出てくるまでじっくり焼きます。
焼いてる間にも、椎茸の香ばしい匂いが広がり、食べるのがより待ち遠しくなります。

※傘の面は、水分が泡として出てくるまで、おおよそ５分程度じっくりと焼きます

そして、味付けは、尾鷲の海洋深層水から作ったお塩のみ。
シンプルな味付けだからこそ、椎茸本来の味を楽しめ、自然の力を感じることができるのです。

焼き上がったら、軸の部分をもって、椎茸を串から外します。串は大変熱いので、ご注意ください。

一口いただくと、身が肉厚でプリプリとした歯ごたえの後に、ジューシーで濃厚な旨味と香りが口いっぱいに広がります。
これは、まさに採れたてでしか味わえない贅沢！

浜辺チーフの娘さんは、他のきのこを残すことはあっても、この原木椎茸だけは小さい頃から必ず完食したのだとか。
きのこが苦手な方にも、ぜひ一度試してほしい逸品です。

摘み取り体験だけじゃない、園内で楽しむ原木椎茸グルメ

モクモク手づくりファームの手づくり体験は、ウインナーやパン教室が定番ですが、12月（予定）からは期間限定で、豚まんづくり体験がスタートします。
そして、この豚まんの具に欠かせないのが、細かく刻んだ原木椎茸なのです。
椎茸のうま味が加わることで、味に奥行きと深みが生まれるとともに、「プリプリ」とした心地よい歯ごたえが楽しめます。

手づくり体験教室のご案内はこちらから

また、ファーム入園口前にある、とんかつとそばを中心とした和食を楽しめる「農村料理のお店モクモク」では、「原木しいたけの天ぷら」が楽しめます。
サクッとした衣とジューシーな椎茸の組み合わせは絶品です。こちらも椎茸の最盛期限定ですので、見つけられたらぜひご賞味を。

モクモクの新たな定番に？　まずは「きのこ農園」を目指そう！

ソーセージやパンなどの手づくり体験教室や、園内の工房でつくられたソーセージやパン、地ビールなどが楽しめるレストラン・カフェ、動物とふれあえる学習牧場など、モクモク手づくりファームには、楽しめる施設がたくさんあります。

そんな園内にあって、少し地味なポジションのきのこ農園は、知る人ぞ知る穴場スポットです。

次にモクモクファームを訪れる際は、浜辺チーフが推す「原木椎茸」を味わってみませんか？
自分で収穫して食べる採れたての味は、きっと忘れられない思い出になりますよ。