松阪牛の生産から販売までを担う精肉店『丸中本店』。 長年地元に愛される老舗にブランド大使の出口陽さんが訪問。 宣伝

1．丸中本店のこだわりについて

丸中本店は昭和23年に創業し、今年で77年の歴史をもつ精肉店です。

松阪市内に2店舗構えており、地元住民に愛される老舗です。

精肉店ならではの新鮮な材料を使用したお惣菜も、地元の人から長年愛される創業時からの人気商品。

特別な日に振る舞われる松阪牛ですが、日頃の食卓でも味わっていただけるよう旨味と風味を楽しめる松阪牛を配合したお惣菜もございます。

丸中本店の松阪牛のこだわりポイントは食べた時の香りや甘み。

芳醇で豊かな味わいに多くのお客様から大好評です。

しかし、長年地元に愛されてきた理由はそれだけではありません。

多くの高級店が軒を連ねる中、できるだけ多くの食卓に美味しい松阪牛をお届けできるよう、お求めやすい価格で提供する努力をしてきました。

価格を抑えられるのは、生産から販売までを一貫して手がける丸中本店ならではの強みです。

一般的なお肉屋さんでは、『牛の買い付け～加工』の間に複数の仲介業者が関わります。

しかし、丸中本店は自社牧場を持ち、一頭一頭を丁寧に育てるところから販売まで、すべての工程を自社で行っています。

そのため、仲介コストがかからず、高品質なお肉をよりお求めやすい価格でお届けすることができます。

豊かな緑が広がる松阪市飯南町に自社牧場を持つ丸中本店。

広大な自然と清らかな水に富んだ土地で、牛たちとのコミュニケーションを大切に、丹精込めて育てています。

毎日、一頭一頭の体調や様子を見ながら餌の微調整。

市販の配合肥料ではなく、オリジナルにブレンドしたものを食べさせて育てています。

ブレンドしている餌に使用している稲わらは、地域の稲作農家の方々からいただいているもの。

これらの稲わらを食べた牛の堆肥は稲の肥料となり、秋にお米を収穫し終えた後は、再び稲わらをいただき、そしてまた牛たちの餌となります。

こうして地域の農家さん達と支え合い、循環させながら農作物の生産にも役立てています。

飼育のこだわりは餌だけでなく、いつも清潔に保たれた牛舎、一頭一頭確保されたスペース、温度管理やコミュニケーションなど、全てにあります。

肉や脂の質に大きく関わるストレスを極力除いて、リラックスした状態で過ごした牛は上質な肉質に。

これが、丸中本店が安心安全な松阪牛を提供できるヒケツです。

２．松阪牛のおすすめの食べ方

のびのびと自社牧場で育てられたこだわりの松阪牛は、キメの細かい上質なサシに豊かな香りと甘みが特徴的です。

すき焼き、ステーキ、しゃぶしゃぶ、焼肉、など様々な食べ方で楽しむことができる松阪牛。

丸中本店おすすめの食べ方はすき焼きとステーキです。

すき焼き肉は、少し厚めに切るのが丸中本店流。

厚めに切ったすき焼き肉は固くなってしまう印象がありませんか？

しかし、柔らかな肉質の松阪牛は火を通しても固くならず、ほどけるような歯ごたえに。

>噛めば噛むほど旨味たっぷりの赤身を堪能できるのが嬉しいポイント。

脂もサラリと上質なのでしつこくならず、肉汁や香りをふんだんに楽しめます。

また、割り下に溶け出した脂が野菜や豆腐など他の素材にも染み渡り、全体が松阪牛の香りをまとった一品となります。

特別な日や家族で集まる年末年始、ご贈答用にも人気の一品です。

次にステーキ肉。

やはり代表的な食べ方は中に少し赤身が残る程度のミディアムレア。

松阪牛の特徴をバランスよく引き出せる焼き加減です。

外側の香ばしくカリッと焼いた肉の香りと、中のしっとり、トロッとした食感に甘い脂の肉汁が口いっぱいまろやかに広がります。

>松阪牛の特徴でもある、『香り』『甘み』をバランスよく楽しみたい方におすすめです。

ちなみに丸中本店の中村社長はウェルダンが好みだそう。

柔らかい肉質の松阪牛は、中まできちんと火を通しても固くならずに柔らかいまま。

肉本来の旨みが凝縮されることにより、香ばしくて濃い旨みが楽しめます。

余分な脂も減らすことができるので、さっぱりと食べたい方にはウェルダンがおすすめです。

3．人気のお惣菜を堪能

創業当時から変わらぬ美味しさとお手頃な価格で、地元の方に愛されてきた丸中本店のお惣菜。

一番人気の商品は肉入りコロッケで、精肉店ならではのこだわりは松阪牛が入っていること。

>一般的なお惣菜と変わらないお手頃な価格帯にも関わらず、松阪牛の旨みや脂の甘さを楽しめます。

なんと、毎朝6時から肉入りコロッケ800個、ミンチカツ300個を手作りされているそうです。

他にもロングセラーの男爵コロッケや牛ヒレ串カツなど、他のお惣菜も合わせると毎朝1500個は軽く超えてしまいます。

毎日作り立てを用意することと、揚げ置きはせずに注文時に揚げ始めるのが丸中本店のこだわり。

いつでもサクサクあつあつのお惣菜を楽しめる心遣いが嬉しいですね。

お家で揚げたてが食べたい方は、揚げずに生の状態でもお持ち帰りができるそうです。

（ちなみに「そのままをご所望の方はご注文前にお知らせいただけると嬉しいです。やる気満々の従業員がすぐに揚げちゃいますので！笑」とのことでした。）

揚げ置きをしないのは、できたて揚げたての美味しさを楽しんでいただきたいからだと中村さんは言います。

お客様のためを想う真っ直ぐな気持ち、マスク越しからでもわかる優しい笑顔とお惣菜を見つめる眼差しもまた、地元の方に長く愛される秘訣かもしれませんね。

陽さんは一番人気の『肉入りコロッケ（1個120円）』を堪能。

陽さん「衣がサクサクで、松阪牛の存在感もあって旨みもしっかり！とても美味しいです。

ボリュームもあって、ごはんとしてもおやつとしても楽しめます。

いつでも揚げたてで食べることができるのも嬉しいポイントですよね。」

陽さん「あと個人的な思い出なのですが、学生の頃によくこのコロッケを買って食べていたので、その頃の懐かしい感じが蘇ります。放課後、小腹が空いた時に食べた思い出の味です。

当時からお手軽な価格だったので、高校生のわたしでもおやつとして買うことができたのも嬉しかったです。

こうして今でも変わらない味を楽しめて、地元に帰ってきたな～という気持ちになります。

ぜひ、皆様も揚げたての肉入りコロッケを楽しんでみてくださいね！」

4．店舗情報

【丸中本店】

住所：三重県松阪市中町1843-6

営業時間：8:00～18:00（祝日8:00～17:00）

定休日：日曜日

電話番号：0598-21-1121

FAX：0598-21-1299

公式サイト：https://www.marunakaniku.com