Nous avons détaillé les spécialités qui se cachent derrière le « mystérieux Kumano Jidori » cultivé dans une région inexplorée !
掲載日：2019.03.19
Kiwa-cho, ville de Kumano. Dans une ville de montagne luxuriante qui était autrefois une industrie minière florissante, il y a un poulet local qui a été produit dans le but de devenir « le poulet local le plus délicieux du Japon ». Son nom est Kumano Jidori. Présentation de produits qui vous permettent de savourer facilement les délices du poulet Kumano à la maison.
Kiwa-cho, ville de Kumano. Dans une ville de montagne luxuriante qui était autrefois une industrie minière florissante, il y a un poulet local qui a été produit dans le but de devenir « le poulet local le plus délicieux du Japon ».
Son nom est "Kumano Jidori".
Il s'agit d'un produit certifié de la marque Mie qui a également été utilisé comme ingrédient lors du sommet d'Ise-Shima.
Cette fois, nous avons interrogé M. Imanishi, responsable des ventes à la Kumano City Furusato Promotion Corporation, qui élève et vend du Kumano Jidori, et M. Hamaguchi, responsable de l'élevage, sur le secret derrière les délices du Kumano. Jidori.
Un « mystérieux poulet local » qui a mis 10 ans à se développer
« Préparons le poulet local le plus délicieux et de haute qualité du Japon »
Avec cet objectif à l'esprit, l'Institut préfectoral de recherche sur l'élevage de Mie a commencé à développer une nouvelle race de poulet local il y a environ 30 ans, en 1988.
Après 10 ans d'essais et d'erreurs, nous sommes arrivés à une méthode de croisement à trois dans laquelle un mâle de Yagido x Ise Akadori est croisé avec une femelle de Nagoya Cochin.
Kumano a été créé en combinant la bonne qualité de viande du gibier Yagido, un trésor naturel qui vit dans la ville de Meiwa, district de Taki, la taille et la qualité du gras du poulet rouge d'Ise, ainsi que la saveur et la texture du Nagoya Cochin. appelé un Jidori pur-sang.
Créer soigneusement un environnement qui ne stresse pas les poulets
L’endroit suivant que nous avons visité était un poulailler dans les montagnes. Nous entendrons M. Hamaguchi, responsable du poulailler.
Les caractéristiques de l'élevage de Kumano Jidori sont un « environnement en liberté » pour éviter le stress des poulets élevés en liberté, un « environnement calme au fond des montagnes » et de la « nourriture ».
Les Kumano Jidori descendent des gamecocks, ils sont donc nerveux et de mauvais caractère. Lorsqu'ils sont stressés, ils commencent à se battre et, dans les cas graves, certains peuvent même mourir.
Afin de minimiser le stress des poulets Kumano, M. Hamaguchi et ses collègues sont très prudents lorsqu'ils entrent dans le poulailler, se déplaçant lentement pour éviter de faire des pas.
En général, on dit que les poulets élevés en cage sont moins stressés que les poulets élevés en cage, mais Kumano Jidori en profite de plusieurs manières.
Premièrement, la densité des animaux vivant en liberté. La norme de JAS pour le poulet fermier est de 10 poulets par mètre carré. En revanche, Kumano Jidori n'utilise pas plus de 8 poulets par mètre carré.
De plus, les membres du personnel s'efforcent de créer un environnement dans lequel les poules peuvent passer leur temps le moins de stress possible, sur la base de leurs observations quotidiennes, comme installer des perchoirs sur les murs et peindre les murs du poulailler en noir.
De plus, comme le bruit peut causer du stress, les poulaillers sont construits dans des environnements calmes, au cœur des montagnes. Ils élèvent des poulets fermiers de haute qualité avec le plus grand soin.
Appât soigneusement sélectionné qui profite de la générosité locale
Kumano Jidori est également pointilleux sur son alimentation.
L'eau utilisée est l'eau pure de la vallée qui jaillit du col Tori sur le Kumano Kodo.
Les animaux reçoivent un aliment composé qui ne contient pas d'antibiotiques. Apparemment, ils y mélangent également la peau de Niihime, une spécialité locale de Kumano. On dit que si Niihime est mélangé, les cheveux seront meilleurs et le poulet sera en meilleure santé.
De plus, le riz mélangé aux aliments est fabriqué à partir de riz cultivé dans la région de Kumano, y compris le Maruyama Senmaida local dans la ville de Kiwa. Les poulets sont élevés avec des aliments qui utilisent des ingrédients d'origine locale.
"Le poulet Kumano est le meilleur du Japon"
Kumano Jidori, qui a été élevé avec tant de soin, reçoit actuellement les éloges de célèbres restaurants japonais, italiens et français et des meilleurs chefs du pays.
Un célèbre chef japonais qui apparaît à la télévision a même salué Kumano Jidori comme le meilleur du Japon.
L'évaluation du goût est la suivante : « La viande est moelleuse et épaisse, et chaque fibre de la viande s'exprime avec une déclaration ferme. En même temps, le jus de viande déborde de la saveur la plus fine et concentrée. La saveur qui accompagne chaque bouchée. ... Les papilles gustatives sont complètement enivrées.''
Bien qu'il soit riche en graisse, il n'y a presque aucune odeur qui interfère avec le goût de la viande, c'est pourquoi on dit que même les personnes qui n'aiment pas le poulet peuvent en manger.
25 000 oiseaux expédiés chaque année
Ensuite, nous nous sommes dirigés vers l’usine de transformation, située à environ 10 minutes en voiture du poulailler.
Dans cette usine de transformation, 25 000 poulets sont transformés chaque année et expédiés vers des zones telles que la zone métropolitaine de Tokyo, Osaka, Nagoya et la préfecture de Mie.
Le poulet local est toujours frais car ils ne coupent et ne transforment que la quantité commandée.
Les mâles sont plus gros et ont une chair plus moelleuse, tandis que les femelles sont légèrement plus petites, plus molles et plus grasses.
Livré avec une sauce ponzu aux agrumes locaux
Cette fois, le poulet Kumano est livré en coffret avec de la sauce soja Niihime ponzu, qui utilise du Niihime, une spécialité locale.
Le Niihime est un nouvel agrume découvert accidentellement à Arashika-cho, dans la ville de Kumano, et on dit qu'il ne s'agit pas d'une ancienne espèce sauvage japonaise, mais d'une variété hybride qui est l'hybridation naturelle du Tachibana et de la mandarine Unshu. En 1997, il a été enregistré comme nouvelle variété d'agrumes aigres (un agrume qui a un fort goût aigre et est utilisé pour les jus et les assaisonnements plutôt que pour être consommé cru).
Le fruit mesure environ 3 cm de diamètre et est un petit agrume, mais il a un fort goût aigre comme le Sudachi ou le Shikuwasa, et a un parfum unique et rafraîchissant.
Il s'agit d'une sauce ponzu à base de sauce soja préparée en combinant le jus pressé de ce fruit rare avec du vinaigre de grain et en ajoutant la saveur de bonite et de varech pour une finale moelleuse. Il est recommandé non seulement pour les plats chauds, mais aussi pour les fritures et les yakiniku, ainsi que pour les salades car il se marie bien avec les légumes.
Profitez de la saveur et de la texture naturelles du poulet
Enfin, nous avons interrogé M. Imanishi et M. Hamaguchi sur la délicieuse façon de manger du Kumano Jidori.
La façon recommandée de le manger varie selon la partie, mais s'il s'agit d'un filet de poulet, saisissez-le. Pour apprécier la texture du poulet fermier, nous vous conseillons des plats qui font ressortir la saveur des ingrédients, comme le steak de poulet.
Lorsque vous utilisez de la sauce ponzu, il vous recommande de la déguster dans des casseroles chaudes en hiver et de la sauce ponzu râpée sur du poulet grillé au sel en été.
J'ai essayé la viande grillée au sel, et la texture et la saveur de la viande étaient exceptionnelles ! Même s'il était moelleux, il avait une texture exquise qui ne vous lassait pas de mâcher.
Nous souhaitons que vous découvriez les délices du poulet Kumano Jidori, que la Kumano City Hometown Promotion Corporation a élevé avec amour et soin comme des petits-enfants dans le magnifique environnement naturel de Kiwa-cho, dans la ville de Kumano.
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