Découvrez la « fabrication du Kamaboko » au « Wakamatsuya » d'Ise, une institution établie de longue date ! Le goût du « fraîchement préparé » est exceptionnel ! !

« Wakamatsuya » a été fondée en 1908 et possède son magasin principal à Kawasaki-cho, dans la ville d'Ise.
Le kamaboko d'Ise, fabriqué selon des méthodes traditionnelles, est non seulement apprécié des locaux depuis longtemps, mais également apprécié comme souvenir par les visiteurs du sanctuaire d'Ise.

La raison pour laquelle le kamaboko de Wakamatsuya est apprécié depuis plus de 100 ans est due aux ingrédients et à la méthode de fabrication soigneusement sélectionnés !
Vous pouvez apprendre le secret tout en expérimentant la « fabrication du kamaboko » !

Nous avons visité le « Wakamatsuya Kawasaki Main Store » avec les deux Tsu Queens 2018 !

L'extérieur historique et les rideaux noren typiques d'un magasin établi de longue date vous remonteront le moral.

J'ai vraiment hâte de vivre ma première expérience de fabrication de kamaboko !

Dans cette expérience, vous préparerez du « kamaboko cuit à la vapeur » et du « kamaboko grillé » en 60 minutes environ.

Une fois que vous avez enfilé votre tablier et vos gants et que vous êtes prêt, vous pouvez commencer l'expérience de fabrication du kamaboko !
M. Nakade, un membre du personnel, vous guidera.

Tout d’abord, commençons par préparer du « kamaboko cuit à la vapeur ».

L'outil utilisé est un « couteau duc », utilisé pour transformer la pâte de poisson en pâtes telles que le kamaboko.
Il n’y a pas de lame, donc même les enfants peuvent l’utiliser en toute confiance.

Tout d’abord, le surimi est étalé et pétri encore et encore sur une planche à découper.

Retirer l'air du surimi pour le rendre collant est un processus important dans la préparation d'un délicieux kamaboko.

Je l'essaie en regardant « l'exemple de mouvement » de M. Nakade, mais cela demande beaucoup de force et je n'y arrive pas très bien.

Mais petit à petit, j’ai pris le coup et le travail a commencé à devenir amusant.

Une fois le travail de pétrissage du surimi terminé, le surimi est placé sur une planche de kamaboko appelée « zoraita ».

J'ai mis beaucoup de pression dessus et j'ai fait glisser l'assiette vide contre la planche à découper, et le surimi était bien posé sur l'assiette vide !

L'explication de M. Nakade est unique et facile à comprendre : « Pour retirer le surimi qui dépasse de l'assiette vide, déplacez le couteau à tremper de l'avant vers l'arrière, comme la main d'un chat qui vous fait signe. »

Retirez le surimi restant sur la planche à découper avec un couteau et placez-le à nouveau sur la planche vide.

Il est également important d’utiliser les outils proprement et de ne pas gaspiller de matériaux.

Il est difficile d’ajuster la force lorsqu’on crée un « demi-cercle » sur une assiette vide ! Même si cela a été difficile, j'ai réussi à lui donner la forme d'un « kamaboko ».

Je m'habitue progressivement à utiliser un couteau à tremper.

Visez le « demi-cercle le plus propre » possible et effectuez des ajustements précis plusieurs fois !

Après application du film, le moulage est terminé. Ensuite, faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant environ 20 minutes.

Le kamaboko à l'extrême droite a été réalisé par M. Nakade.
Comme on l'attend des professionnels, la finition est différente !

En attendant que le riz soit cuit à la vapeur, préparez une autre fournée de kamaboko grillé.

Appliquez du surimi sur une brochette en métal, lissez la surface et façonnez.

Le processus de travail est plus simple que lors de la préparation du kamaboko cuit à la vapeur.

L'expérience progresse dans une atmosphère paisible au fur et à mesure que vous apprenez des anecdotes sur le kamaboko.

Après façonnage, il est cuit à l'aide d'une machine spéciale.

Pouvoir voir de près le kamaboko griller est une expérience rare !

Le surimi commencera à gonfler à mesure que la couleur vire au brun.

C'était amusant de le regarder et je me sentais à nouveau comme un enfant.

Après environ 5 minutes de cuisson, le « kamaboko grillé » est terminé. L'arôme parfumé se propage et aiguise l'appétit.

Je vais le manger tout de suite !
La saveur du poisson se répand dans la bouche, la texture a juste ce qu'il faut d'élasticité, et c'est vraiment délicieux ! Le goût est si bon que vous aurez envie d'en manger autant que vous le souhaitez.

Pendant que je dégustais le « kamaboko grillé », j'ai également complété le « kamaboko vapeur » ! C'est un excellent souvenir.

J'ai mis beaucoup d'efforts pour le réaliser, donc je pense que sa forme est mignonne. J'ai hâte de le manger !

Une fois l'expérience terminée, vous pourrez choisir des souvenirs dans l'espace de vente de produits.

En plus du kamaboko, il existe de nombreux autres produits tels que l'Ise hanpei (hanpen) et les galettes de poisson. Ils ont tous l’air délicieux et je ne peux m’empêcher de les surveiller.

J'ai acheté deux produits.
Le premier est le produit standard « Ise Hiryozu », composé de 9 ingrédients différents tels que le hijiki d'Ise, les champignons shiitake, les carottes et les œufs de caille.

L'autre est le « Bacon Wrapped », populaire pour sa nouvelle saveur combinant bacon, kamaboko et fromage.
J'ai également pu acheter des souvenirs uniques à cette boutique.

À la fin, nous avons pris une photo commémorative avec M. Nakade, le membre du personnel qui nous a guidé tout au long de l'expérience d'aujourd'hui. Même lorsque le travail prenait beaucoup de temps, ils m'expliquaient gentiment, et les anecdotes liées au kamaboko étaient intéressantes, donc j'ai passé un très bon moment. merci beaucoup!

Depuis sa création, les kamaboko de Wakamatsuya sont fabriqués un à un par des artisans sans utilisation de machines. Le « kamaboko grillé » fraîchement préparé que vous préparez au cours de votre expérience a un goût qui ne ressemble à rien de ce que vous avez jamais mangé auparavant. Grâce à cette expérience, j'ai pu découvrir le vrai goût du kamaboko.

[Magasin principal Wakamatsuya Ise Kawasaki]
Adresse : 1-9-28 Kawasaki, ville d'Ise
Numéro de téléphone : 0596-23-1721
URL officielle http://www.wakamatsuya.co.jp
Horaires d'ouverture de 9h00 à 18h00
Fermé : 1/1-3
Accès : À environ 10 minutes à pied de la gare JR/Kintetsu « Ise City », à environ 10 minutes de l'Ise Expressway « Ise » IC
Stationnement disponible
《Atelier Expérience Kamaboko》 *Les réservations sont acceptées à partir du 17 janvier. Réservations obligatoires au moins une semaine à l'avance.
Prix : 1 500 yens (taxes incluses, 1 personne)
Temps requis : environ 60 minutes
Emplacement : magasin d'usine Shimotsuke (atelier principal)/magasin principal Kawasaki
Capacité : magasin d'usine Shimotsuke 2 à 60 personnes, magasin principal Kawasaki 2 à 16 personnes
Heures d'ouverture (heure de début de l'atelier) Magasin d'usine Shimotsuke de 9h00 à 14h00, magasin principal de Kawasaki de 9h30 à 15h00

[Coopération photographique] Modèle 2018 Tsu Queen Kiara Okuno, Miyuka Nakai

*Les informations publiées datent de décembre 2018.