豚捨の新メニュー！ 伊勢と明和、四日市をつなぐ「和牛中華そば」を紹介します

和牛中華そばは、明和町の「いつき茶屋」で提供されている「斎麺」をベースに、湯引きした黒毛和牛と三重県産あおさをトッピングした和風ラーメンです。

〇和牛中華そばの素材
麺は、四日市の「渡辺手延製麺所」の冷や麦を作る過程でできる「バチ麺」を使用。適度なコシと喉越しの良さが魅力
肉は、湯引きした豚捨の黒毛和牛
スープは、昆布と三重県産あおさをベースの出汁に、えごま油、わさびオイル、伊勢二見の「岩戸の塩」で味付け

〇和牛中華そばのテイスト
塩とわさびのさっぱりとしたスープに、和牛のトッピングが加わることで、コクと自然な甘みがプラス
あおさの磯の香りに加え、口に含むとふわりとほどける食感も魅力

※写真は明和町斎宮の「いつき茶屋」の斎麺です。

開発のきっかけは、「夏場になると、美味しい和牛を使った豚捨のメニューでも、重く感じてしまう人が増える」という悩みでした。そこで、夏でもさっぱり食べられるメニューを開発することに。
そんな中、豚捨の社長とラーメン偏愛家の南野マキさんが伊勢市内のラーメン店で出会ったことから、素敵なご縁が繋がり、「和牛中華そば」の開発がスタートします。

南野さんと明和観光商社が斎宮をイメージして共同開発した「斎麺」を豚捨の担当者が試食したところ、「このままで十分美味しい！」と感じ、そのまま和牛中華そばに採用されることになりました。トッピングに豚捨自慢の和牛とあおさを使い、さっぱりとした味わいの中に、食べ応えと食感がプラスされた一杯が完成しました。

使用している「斎麺」は、渡辺手延製麺所の冷や麦を作る過程でできるバチ麺。
渡辺手延製麺所のある四日市市大矢知地区は、鈴鹿山脈から吹き降ろす寒風「鈴鹿おろし」によって麺を乾燥させるのにうってつけの場所であり、江戸時代から麺作りがさかんに行われてきた地域です。
南野さんも渡辺手延製麺所の冷や麦をこよなく愛する一人であり、テレビ番組『マツコの知らない世界』に乾麺専門家として南野さんが出演した際にも、その魅力を紹介したほど。

南野さんは昨年、明和観光商社と「斎麺」を共同開発した際、冷や麦を中華麺の風味に変える、かんすい100％の粉「中華めん風の素 YUDE-CO®」を採用しました。
「中華めん風の素 YUDE-CO®」は、南野さんが運営する「南野商店」が開発した商品で、茹でる際に投入することで、冷や麦が中華麺のような風味と色に変わるもので、特に、渡辺手延製麺所のバチ麺との相性が抜群です。

レポート記事では、実際におかげ横丁や外宮の豚捨、斎宮のいつき茶屋、渡辺製麺所を訪れ、和牛中華そばや斎麺の魅力を、より詳しく紹介していますので、是非ご一読ください。