적 야산 굴의 칸칸 구이로, 적 야굴의 맛을 간편하게 집에서 즐기자 ♪
掲載日：2019.03.15
해산물이 풍부한 이세시마의 특산품 중 하나가 '굴'. 이번에는, 적 야산의 굴의 맛을 자택에서 간단하게 먹을 수 있는 「굴의 칸칸 구이」를 판매되고 있는 요리 여관 「뗏목 장 야마카미(산조)」씨에게 방해했습니다.
야만산 제철의 진굴을 급속 냉동. 캔들이 들어있는 굴을 그대로 쿡탑에 불을 붙이는 것만으로 간단하게 드실 수있는 "굴의 칸칸 구이"입니다. 찐 구운 맛이 응축 된 육즙 맛을 가정과 BBQ 등에서 즐길 수 있습니다.
이세시마의 바다는 예로부터 이세진구（IseJingu）에 해산물을 봉납하는 ‘어식국’으로 유명하며, 지금도 많은 어장이 번성하고 있습니다. 그런 이세 시마의 특산품 중 하나가 '굴'. 시마 시（ShimaCity）이소베초적 화살에서는 쇼와 초기부터 굴의 양식이 시작되어 현재에도 많은 양식업자가 생산에 힘쓰고 있습니다.
굴 양식에 최적인 어장 야만
이번 취재에 향한 것은 시마 시（ShimaCity）시 이소베초적 화살. 거울처럼 부드러운 야만과 점재하는 오지마（ojima）가 특징적이고 아름다운 경관을 만들어 내고 있는 지역입니다. 이 야만은 다양한 지리적 특징으로부터 굴 양식에 매우 적합합니다.
적 야만은 굴의 먹이가되는 식물성 플랑크톤이 매우 풍부합니다. 이것은, 적야만의 해류 면적의 15배라고 불리는 양의 깨끗하고 미네랄 풍부한 하천의 물이 이세시마 국립공원으로부터 흘러들어가는 것이 큰 이유라는 것.
풍부한 하천의 물이 해수와 섞이는 것으로, 염분 농도나 수온이 굴의 육성에 적합한 환경이 된다고 합니다. 또, 태평양을 흐르는 쿠로시오가 들어가, 거기에 와타카노시마(와타노지마)가 뚜껑을 하는 형태로 위치하고 있기 때문에, 해면은 거칠지 않고 온화하고, 굴 양식의 뗏목 등을 관리하기 쉽다 환경이 된다고 합니다. 이 온화한 환경 때문에, 어민은 옛날부터 황천시의 피난 장소, 풍대항으로서 사용되고 있었습니다. (태풍 때라도 적 야만은 온화하다고!)
정중한 관리가 세심한 양식장
그런 적 야만에는 많은 굴 양식 뗏목과 아오사노리의 양식망이 좁고 줄지어 있습니다. 하나의 뗏목에 약 10,000개의 굴이 매달려 있고, 생산자에 의해 정중하게 관리되고 있습니다. 뗏목 때문에 오른 굴을 보여 주었습니다만, 껍질이 둥글고 부착물도 적고 매우 깨끗한 외형. 한눈에 보면 품질의 장점을 알 수 있습니다.
뗏목에 매달는 양식 로프의 수, 또, 밧줄에 매달는 굴의 수를 세세하게 컨트롤함으로써, 하나하나의 굴에 충분히 영양이 넘치고, 어느 굴에서도 맛있게 성장하고 있다고 하는 것으로 했다.
적 화살의 굴을 산지에서 먹기 위해 만들어진 숙소
뗏목장 야마가미씨는, 「수하식 양식법」, 「무균 굴」 등, 굴 양식의 기술에 여러가지 혁신을 가져오고, 「적 야카키」의 이름을 세계적으로 넓힌 사토 타다사키씨의 「적야 굴을 먹을 수 있는 장소를 만들어서는 어떨까」라는 어드바이스로부터, 창업자의 이사카 히로시씨가 1957년에 창업한 요리 여관입니다. 현재는 아이치・간사이를 비롯해 전국에서 화살을 요구하는 관광객을 많이 받아들이고 있습니다.
뗏목장 야마가미 씨에서는 식사 제공뿐만 아니라 자사에서의 굴 양식과 숙박객이 가져갈 수있는 가공품의 개발 판매 등도 다루고 있으며, 최근에는 "1 년 중생에서 먹을 수있는 굴"을 일본 에서 처음 개발했습니다. 이번은, 영업 부장의 하마지씨에게 이야기를 들었습니다.
수산업 전문가
하마치씨는 미나미 이세 정（MinamiiseTown）출신으로, 16세 때에 어부가 된 것으로부터 캐리어를 스타트. 매일 목숨을 걸고 물고기를 잡으러 갔다고 말합니다만, 어느 때 경력의 전기가 되는 사건을 만납니다.
자신들이 목숨을 걸고 잡은 물고기가 1마리 20엔으로 팔려 시장에서 880엔으로 거래되고 있었다는 사실이었습니다. 이 가격차에 충격을 받은 하마지씨는, 물고기의 유통 전부를 공부하기로 결의했습니다.
15년에 걸쳐 어부부터 중매인, 유통까지 모든 업무를 경험한 후에 도착한 대답이 생산지에서의 출하액을 높이기 위한 가치 만들기. 거기서 뗏목 장씨보다 후계자 부족등의 과제를 들은 것으로, 이 장소에서 도전하는 것을 결의했습니다.
생산자, 여관업의 시선에서 태어난 상품
그런 가다소 씨가 판매하고 있는 「굴의 칸칸 구이」는, 적 야산의 굴을 제일 맛있는 상태로 먹고 싶다고 하는 생각과, 오랜 요리 여관으로서 전국의 숙박객을 받아들여 온 여관의 시선에서 태어난 상품입니다.
「굴의 조리에 익숙하지 않은 분이라도, 적 화살의 굴을 간단하게 맛있게 먹어 준다」라고 하는 컨셉을 추구한 이 칸칸 구이. 요리는 매우 간단합니다.
칸칸 구이의 캔을 쿡탑에 태우고, 15-20분 중불에 거는 것만으로 OK. 이것이라면 요리에 익숙하지 않기 때문에 맛있게 할 수 있네요. 집에서 굴의 조리가되면 생선 구이를 사용하는 것도 많을까 생각 합니다만, 껍질이 튀거나 청소가 힘든 인상도있었습니다 만, 굴의 칸칸 구이라면 그릴도 더럽지 않기 때문에 정말 간편 입니다.
또, 상품에는 향기의 세우는 방법등이 기재되고 있는 조건의 레시피와, 굴 방향용의 군수에 나이프가 붙어 있으므로, 그 밖에 준비하는 것도 필요 없습니다.
적 야산의 굴은 수분량이 많이 서서히, 가열시에 안에 충분한 증기가 주위, 소위 찜 구이의 상태가 됩니다. 완성이 깔끔하고 육즙. 한입 뺨을 치면 입안에 맛이 퍼집니다. 또, 굴 특유의 냄새도 없기 때문에, 굴이 서투른 분이라도 이것이라면 먹을 수 있는 것은 아닐까요.
제철 시기의 굴을 신선도 유지하고 보관하고 있기 때문에, 계절을 불문하고 살 수있는 것도 기쁜 포인트입니다. 겨울철은 자택에서, 여름은 바베큐 등으로 편리하게 사용할 수 있는 굴의 칸칸 구이. 자택에서 적 야산의 굴의 맛을 충분히 즐겨 주세요.
