在“Kyokodo”（松阪市（MatsusakaCity））学习面包制作的深度，这是一家使用自制酵母的独特面包店
在松阪市（MatsusakaCity）饭南町一个宁静的山村里，有一家任何人都可以放心食用的自制酵母面包店“Xyokodo”。店主竹冈丰美亲手制作的面包风格独特，烤得恰到好处，馅料饱满。我们采访了竹冈先生，谈论了他对食品的承诺，包括他对制作面包的热情、他对农业的热爱，以及他制作任何东西的生活方式。请欣赏独一无二的手工面包的制作背景。
文章制作/三重旅行美食俱乐部 家田澪
我是三重旅美食部的部员家田美央。
平时作为自由撰稿人、摄影师在三重县到处飞。
在第三篇文章中，我们将介绍位于松阪市（MatsusakaCity）的一家使用自制酵母的面包店“Xyokodo”。
事实上，我喜欢面包，所以我自己制作酵母并自己烘烤。
所以，这次我们询问了“Xyokodou”的面包制作过程以及店主竹冈丰美对食物的看法。
▼[Xykondo] 目录
在伊南町山村制作独特的自制酵母面包
“Xyokodo”是一家使用自制酵母的面包店，位于松阪市（MatsusakaCity）饭南町一个安静的山村。
店主竹冈丰美 (Toyomi Takeoka) 14 年前在这里开了这家餐厅，每周五和周六营业。
店是中午开门的，所以我们提前了大约15分钟到达，但已经有很多人在等店开门了。
花园里养的鸡让这些人大饱眼福。尽管我们周围没有栅栏，但它们并没有被分开，它们在花园里走来走去，采摘杂草，偶尔发出噪音。诺多卡。
开店前不久，大约有10名顾客在排队，中午商店终于开门了。
面包在房子入口处的一个稍大的地方排列着三和土。
这一天会烘烤大约18种面包，前来参观的顾客可以陆续买到自己想要的面包。
同样亲自为顾客服务的竹冈先生非常友善，会与老顾客交流最新情况，还会向初次光临的顾客讲解如何吃到美味的面包。为了与顾客建立良好的信任关系，你能感觉到他们最关心的是面包是否美味。
我去的那天销售特别好，12点30分左右就卖完了。很受欢迎！
“不只是这样的日子。”
竹冈先生谦虚地说，不过我以前来买面包的时候，还没开店就有顾客在排队了，所以如果想保证买到面包的话，最好在开店的时候去看看。
店里没有排队的面包，但店里还开着，顾客们一一进来领取预定的面包。
如果您知道自己想要什么类型的面包，或者想要将面包的类型留给自己，最好提前通过电话预订。如果您想要商店里买不到的面包，例如“50%黑麦面包”，只要在前一天中午之前联系我们，我们就可以为您专门制作。
我想向你介绍我买的面包！
我也买了一些面包，所以在这里介绍一下。
第一张照片，从左上顺时针方向，是240日元的“无花果核桃全麦面包”，全麦的香气与无花果干和核桃很相配，美味的“无花果核桃全麦面包”草莓的甜味和奶油芝士的余味，“草莓奶油芝士”240日元、添加了大量干果和坚果的“坚果面包”270日元、搭配白豆沙的“樱花面包”240日元。大量的豆味和咸樱花的咸味作为口音。
红豆沙包的豆沙全部都是自制的，包括北海道产红豆制成的红豆沙和芸豆制成的白豆沙，味道微甜，豆香浓郁。每年樱花季期间，盐渍樱花也是手工制作的。
第二个是“黑麦杯”200日元、“苹果肉桂面包”240日元、“盐曲面包”150日元。
这种杯子由 20% 的黑麦制成，面团本身具有浓郁的味道。苹果和肉桂面包很甜，是很好的零食。盐曲面包是白米饭的简单美味的替代品。
所以，如果你是面包爱好者，请看一下特别感兴趣的面包的横截面照片（左：草莓奶油芝士，右：樱桃红豆沙）。你可以看到蓬松的面团和留下豆屑的白面包。
竹冈的面包采用自制酵母、国产小麦粉（Haruyo Koi）和不需要收获后的黑麦粉、富含矿物质的天然海盐以及尽可能使用有机坚果和干果制成。
我们不使用鸡蛋、牛奶、黄油、白糖、起酥油或酵母，因此很多人可以安心食用。
焦黄的面包，馅料十足，吃起来非常满足。这是一种越嚼越美味的硬面包，而且面包充满个性，一些来自县外的粉丝说：“这是我最喜欢的面包。”
潜入店主的面包制作现场！
这次，竹冈先生好心地让我们参观了第二天出售的面包的生产现场。我也会做面包，所以我很好奇，就参观了厨房。
厨房看起来就像是一个典型的家庭，但安装的商用烤箱却引人注目。这个烤箱原本是南伊势町（MinamiiseTown）一家医院食堂使用的，是医院倒闭时送给他们的。
要烤出如此深棕色的面包，你需要一个具有强大热量的商用烤箱。
现在我就教大家如何揉面团。
竹冈先生说他脑子里有所有的食谱。他不看笔记，熟练地测量和混合原料，但令我惊讶的是，竹冈的所有面包都是手工制作的！
一般来说，面包店会使用特殊的搅拌机来揉面团，但“用手揉可以更好地了解面团的状况”，所以他们继续手工制作，并使用它们去做。我们利用多年制作面包的经验，根据当天的天气、温度、湿度等改变水温。
一旦面团在碗中混合在一起，将其取出到工作台面上并用力揉捏。这是一项对体力要求非常高的工作，需要手工揉捏许多不同类型的面团。
现在你有了一个坚固的面团。从此时开始，初级发酵大约需要8至10小时。
用自制酵母制作的面包，发酵力较弱，时间也比专门为面包制作的酵母制作的面包要长，但它也会产生乳酸菌等副产品，使其味道更加复杂、独特。
竹冈先生从开店起就一直使用由小麦粉制成的酵母，即所谓的“levain”。当他以烤面包为爱好时，他使用时令水果和其他原料来制作各种类型的酵母，但店里使用的是Levain酵母，无论季节如何都可以持续使用。
接下来我们就来看看面包的制作过程。
将含有黑麦的面团进行测量、切成块并成型。
“我从来没有学过如何制作面包，所以我不知道这是否是正确的制作面包的方法。这很尴尬，”竹冈笑着说。
在开设自己的面包店之前，他自学了大约10年的面包制作经验，但在那里经历了很多失败。通过思考原因并寻找解释的方法，他能够制作出他想做的面包。
“思考并这样做很有趣，”她谈到制作面包的吸引力时说道。
我们听了关于将成型的面包放入发酵罐中等待二次发酵完成需要多长时间的故事。
竹冈先生一直热爱农业。我曾经是一名儿童保育员，但是当我决定认真从事农业时，我决定开一家面包店，因为我想做一份可以与人互动的工作。
目前，他采用无农药、无化肥和免耕农业种植足够家人食用的农作物。此外，竹冈先生对美味的追求是广泛的，他自己制作酱油、味噌、腌菜（腌梅、腌萝卜、腌白菜、奈良腌菜），甚至还通过养蜂收集蜂蜜。
“这也是无农药的茶，”他说，我们享用了绿茶、用我们面前田里种植的佛手瓜制成的自制奈良茶和黑麦面包。绿茶的香气非常浓郁，味道也很温和，奈良面包和黑麦面包的搭配出奇的好，让我吃了一惊，根本停不下来。
之后，我开始使用我从原木中种植的香菇（我正在制作干香菇），我在花园里饲养的鸭子和鸡的新鲜鸡蛋，我三年前种植的味噌，并种植自己采摘的蔬菜苗，竹冈先生的生活方式给我留下了深刻的印象。
“我是一个非常烦躁的人，所以一旦我开始烦躁，我就无法停止，”她笑着说。不，这太神奇了！ ！
当我们交换各自喜欢的面包店的信息时，我们终于完成了黑麦面包的二次发酵。
小心而熟练地制作一个轿跑车（狭缝）并将其放入烤箱中。他对面包表现出了极大的热爱，透过小窗户看着面包烘烤，并小心地调节温度。
烤出来的面包有非常好的香气。酥脆的外皮（外皮）芳香四溢，而饱满的面包屑（内层）则带有质朴的黑麦风味，但它的味道却很广泛，任何人都会对它着迷。
“制作自制酵母面包的有趣之处在于，即使你不添加任何东西，看不见的微生物也会帮助它发酵并制作面包。既然你正在与微生物打交道，那么有趣的是，事情并不像你想象的那样。”只要你追求自己的理想，就没有尽头，所以我会继续训练。”
只要情况允许，她就会继续做自己喜欢的，让家人吃得安心的面包。
哈密 瓜面包、高级面包、maritozzo等各种各样的面包热潮，但我们会继续支持在世界潮流中脱颖而出的独特而独特的面包，我们愿意接受这次采访。强烈地感觉到了。
我也受到制作植根于日常生活的面包的渴望的启发。
谢谢你，竹冈同学。
Xyukindo 商业信息/交通/地图
[地址]松阪市（MatsusakaCity）饭南町横野663
【電話番号】 090-5455-2314
[营业时间] 12:00 至售完为止 *可能会有变更
[营业日]周五、周六
[乘坐公共交通]
・从松阪站乘坐三重交通巴士饭南长谷线，在“柿野”巴士站下车，步行约10分钟。
【开车交通】
・从松阪站经国道 166 号线约 35 分钟
[停车场] 6个车位
