Si desea degustar ostras de roca y ostras crudas, ¡no encontrará mejor lugar que la prefectura japonesa de Mie!

En Japón se cultivan dos tipos principales de ostras: las magaki y las de roca. La zona de producción de ostras cultivadas se encuentra principalmente en el Océano Pacífico, mientras que la de ostras de roca, que son principalmente silvestres, se encuentra principalmente en el Mar de Japón.

Los platos de ostras más conocidos en Japón incluyen ostras a la parrilla, fritas, nabe, sushi y arroz con ostras, pero se recomiendan las ostras crudas. En Japón, las ostras recolectadas en zonas inspeccionadas por departamentos de sanidad locales y que cumplen cierta normativa pueden consumirse crudas.

Las dos principales zonas productoras de ostras de Japón son Hiroshima y Miyagi. Otras zonas productoras famosas son Okayama, Hokkaido, Iwate, Nagasaki y Mie.

El cultivo de ostras en la prefectura de Hiroshima comenzó en el siglo XVI. Con tranquilas aguas de mar y ricas en nutrientes, y las moderadas corrientes de las mareas ofrecen condiciones favorables para el cultivo de ostras. Aunque sus conchas son pequeñas, la carne es grande, gruesa y rica en sabor, y Hiroshima produce la mayor parte de sus ostras para cocinar.

La región de Sanriku, en la prefectura de Miyagi, es un excelente caladero donde chocan corrientes frías y cálidas. Además, la lluvia que cae en los bosques de las montañas de la costa de la ría se filtra profundamente en la tierra durante un largo periodo de tiempo, para posteriormente desembocar en el océano y nutrir el plancton que alimenta a las ostras. Miyagi produce la mayoría de las ostras para consumo en crudo.

Hokkaido cuenta con zonas limitadas de tranquilas aguas aptas para el cultivo de ostras y, aunque las ostras no se cultivan en grandes cantidades, se pueden cultivar y cosechar fácilmente durante todo el año porque se combinan con la cría de vieiras y porque el agua fría es rica en fitoplancton, del que se sabe que se alimentan las ostras. También se caracterizan por sus grandes conchas.

La prefectura de Mie es el séptimo mayor productor de ostras de Japón y es bien conocida en los bares de ostras de Tokio. Son especialmente famosas las ostras de Matoya, aptas para el consumo en crudo. Se caracteriza porque se pueden degustar tanto ostras magaki como ostras de roca. En una encuesta realizada en Internet en 2021, la prefectura de Mie fue clasificada como la mejor prefectura de Japón por sus deliciosas ostras.

La bahía de Matoya, en la península de Shima, es alimentada por tres ríos, y la entrada y salida de agua de mar crean las condiciones naturales idóneas para el cultivo de ostras. Las ostras cultivadas en el mar de Matoya son ricas en plancton, que constituye su fuente de alimento, y los métodos de cultivo, en armonía con la bahía, les confieren un buen relleno y un fuerte y dulce sabor. Las ostras son aptas para el consumo en crudo gracias al método de purificación de ostras mediante mediante rayos ultravioletas, patentado por Sato Farm. En marzo de 2002, las ostras fueron reconocidas como Marca Mie, junto con la carne de vacuno de Matsusaka y otros productos. Las ostras se envían principalmente a restaurantes de Tokio y Osaka, pero también se pueden degustar recién recogidas en Matoya Kaki Terrace, gestionada por Sato Farm.

La bahía de Onoura, en el distrito de Uramura de la ciudad de Toba, es un entorno ideal para las ostras debido a la óptima mezcla de agua dulce y salada que fluye de las montañas circundantes a través de los ríos, lo que permite que las ostras crezcan rápidamente y se cosechen en un solo año. Debido a su pequeño tamaño, la dulzura y el umami se condensan, y carecen del amargor y el olor característicos de las ostras.
La "Ruta de las Perlas" que conecta Toba y Shima, comúnmente conocida como "Ruta de las Ostras", es famosa por sus numerosas y populares restaurantes de ostras. Durante la temporada de ostras, de noviembre a marzo, hay "cabañas de ostras" por todas partes donde se pueden asar y comer ostras, con carteles que dicen "Todas las ostras que pueda comer". Los precios son razonables.

Situado en la orilla norte de la bahía de Adako, en la ciudad de Toba, prefectura de Mie, Kurotoko cultiva ostras de roca recolectadas de forma natural en condiciones casi naturales, en un entorno de alta calidad con muchos nutrientes que fluyen desde múltiples ríos. La calidad es igual de buena que la de los productos naturales, y la carne es grasa y sosa. Han sido certificadas como Marca Mie, y también se dedican al "cultivo combinado con algas" para proteger el medio marino.

Se llevan cultivando en la localidad de Kihoku, prefectura de Mie, desde hace muchos años. Al cultivarse en el lago Shiraishi, un estrecho lago de aguas salobres con varios kilómetros de circunferencia, su volumen de producción es en pequeñas cantidades y son difíciles de obtener, de ahí el nombre de "ostras fantasma".
Para sobrevivir en este duro entorno, donde el lago recibe grandes cantidades de agua del río cuando llueve mucho y el agua se vuelve dulce hasta una profundidad de 4-5 m, las ostras watari tienen la propiedad de almacenar glucógeno y componentes del sabor, y se vuelven amarillentas al madurar. Debido a que crecen en aguas salobres, tienen pocas peculiaridades propias de las ostras, por lo que incluso los niños y a quienes no les gustan las ostras pueden comerlas.

En Japón, se consumen principalmente las ostras magaki y las de roca. Gracias a la limpieza del medio marino y a las técnicas de gestión, las ostras crudas son seguras para el consumo. Hiroshima y Miyagi son las dos principales zonas productoras de ostras, pero Mie tiene muchas ostras deliciosas y características, como las de Matoya, famosas por comerse crudas y muy apreciadas entre los japoneses. Si viene a Japón, ¡debe probar las ostras de Mie!

Photo by Photo Gallery of Mie

○La carretera de las ostras de Toba/Uramura　https://www.kankomie.or.jp/es/spot/detail_23413.html

○Si quiere comer todas las ostras que le apetezca, debe usted entonces visitar Uramura, en la ciudad de Toba. Vaya a disfrutar de la delicia de invierno, la ostra, hasta saciarse completamente!

https://www.kankomie.or.jp/es/report/detail_10.html