Viande grillée au poulet Matsusaka

Le poulet est mélangé à une riche sauce miso sucrée et épicée, puis grillé. La fumée est épaisse et l’arôme du miso est présent dans l’air, ce qui en fait un favori des personnes de tous âges.
Le type de poulet varie légèrement selon le magasin, mais le jeune poulet (un mélange de poitrine et de cuisse) et le poulet hine (poulet parent) sont couramment consommés.

« Pourquoi le poulet yakiniku est-il désormais disponible à Matsusaka ? »
▸Depuis l'ère Showa, il semble que dans les zones comptant de nombreux agriculteurs dans la banlieue de la ville de Matsusaka, de nombreux ménages élèvent des poules qui pondent des œufs. Ensuite, lorsque les poules arrêtaient de pondre leurs œufs, la coutume pour s'en débarrasser était de les couper à la maison, puis de « mettre un shichirin dans le jardin et de faire griller le poulet avec de la sauce miso sur un grill ». On raconte qu'il je l'ai dit. Prenant note de cette coutume, à la fin des années 1960, les restaurants ont commencé à servir ce « poulet yakiniku ».
Depuis lors, on dit qu'il existe actuellement une vingtaine de magasins dans la ville de Matsusaka.

« Pourquoi le miso est-il principalement du miso rouge ? »
▸Il semble que même ici, dans la région de Matsusaka, la sauce miso est couramment assaisonnée à la maison depuis plus de 100 ans, principalement à l'aide de ce qu'on appelle le « mame miso » (miso rouge). Par conséquent, les agriculteurs qui élevaient des poulets utilisaient souvent du miso, principalement du miso rouge, on pense donc que c'est ainsi qu'ils assaisonnaient leur poulet à la maison lorsqu'ils le faisaient griller.

*Cette information a été rédigée par le groupe de bénévoles local « Do it ! Matsusaka Chicken Yakiniku Team », qui vise à revitaliser la ville avec une cuisine gastronomique locale.
Pour toute demande de renseignements, veuillez nous contacter ci-dessous.

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