「가위하지 않고」로 집 밥을 원 랭크 업! 요리가되는 간장입니다 ♪

이번에 소개하는 상품은 【가위없이 간장 포장】 

【하사마즈】이름만 들으면 무슨 일? 라고 생각되는 분도 많은 것이 아닐까요.

【하사메즈】란 2대째 카와무타 토모히로가 고생해 만들어낸 후쿠오카 간장점의 간판 상품.

왜 [안녕]인지 말하면,
교토의 고로에서 "옛날에는 간장을 부식으로 사용하고 있었고, 요리는 젓가락으로 끼워 먹을 수 있지만, 간장은 젓가락으로 끼울 수 없었기 때문에, "젓가락으로 끼지 않는 요리 '라는 의미에서 '안돼'라고 부르고 있었다.'
라는 이야기를 2대째 카와무타 토모히로가 듣고, 고생해 만들어낸 새로운 간장을 '“요리가 되는 간장”이고 싶다. '라는 생각도 담아 명명했다는 것입니다.

소개 상품은 코이로 900ml 2 개, すすいろ 900ml 1 개 세트입니다.

가위없이 간장 채우기의 상품 정보를 본다

뿌려서 좋고 붙여서 끓여서 끓여서 요리에 맞는 만능 간장

후쿠오카 간장점의 베스트셀러 상품.
엄선된 丸大豆만을 사용하여, 백십여년의 전통이 만들어낸 생 튀김에 식물성의 아미노산 등을 더해 새로운 창의 궁리를 융합해 완성한 2대째 당주의 걸작품입니다.

가정 요리의 스테디셀러 “고기 감자”나 볶음 뿐만 아니라, 계란 밥이나 냉놈 등 그대로 걸어도 맛있게 드실 수 있습니다.
일가에 1대는 아니지만, 1개 있으면 편리한 만능 간장입니다.

괴롭지 않은 으깬 간장

일반적인 얇은 간장은 실제로 사용해 보면, 짠맛이 강하고 힘들다고 느껴지는 것이 많지 않을까요.

그러나 후쿠오카 간장점이 만드는 【하사메즈 우스이로】는 아름다운 외형, 맛있는 맛, 너무 매운 염분량을 몇 번의 시작을 거쳐 절묘한 밸런스의 조화에 성공해 쌓아 올렸습니다.
색은 얇지만 농후한 엑기스로, 우동의 국물 용이 국물 등의 국물에 추천의 일품입니다.
밥솥 밥 등도 깔끔하게 마무리할 수 있습니다.

소재의 「색이나 맛, 향기를 살려 마무리하고 싶다」때에 사용해 주세요.

맛을 만들어내는 백십여년의 역사를 가지는 등록 유형 문화재의 창고와 요시노 스기의 통

맛있는 간장을 만들어 내는 창고를 견학했습니다.
창업 당시부터 변함없이 계속 사용되고 있는 창고와 통에는 효모균이 많이 서 있고, 그 효모균이 후쿠오카 간장점의 간장의 맛을 지지하고 있습니다.
천장이나 기둥 등에 기미처럼 붙어있는 것이 간장 구조에는 빠뜨릴 수없는 효모균입니다.

현재는 나무통의 수리를 할 수 있는 장인이 적어져 버리고 있기 때문에, 사내 스탭이 수선을 하면서 소중히 계속 사용하고 있습니다.

구식의 누룩

취재시는 누룩을 넣는 시기가 끝나고 있었기 때문에, 실내에 정리되어 보관되고 있었습니다만, 후쿠오카 간장점에서는 누룩도 옛날부터의 누개 덮개를 넣고 있습니다.
두께 50cm의 토벽으로 덮인 실 안에서 찐 콩과 밀, 종국을 섞어 누룩 뚜껑이라고 불리는 나무 프레임에 잠들어 3 일에 걸쳐 발효시켜갑니다.

하나 하나의 누룩 뚜껑에 사람의 손으로 균형 있게 넣고, 그 날의 기온·습도 등에 의해 실내의 온도나 습도의 조정을 실시해, 나아가서는, 상단·하단에서 누룩의 발효 상태가 다르기 때문에, 항상 위치를 바꿉니다.
그동안 골고루 발효하도록 부드럽게 손으로 풀어 갑니다.

3일간에 걸쳐, 이러한 작업을 몇번이나 반복 실시하는 것으로, 황금색에 빛나는 일품 누룩이 완성됩니다.

매일 끝내고 섞어 발효를 촉진합니다 

방에서 발효한 누룩을 소금물을 넣은 스기통에 넣습니다.
삼나무 안에서 1년 반부터 2년에 걸쳐 효모균이나 유산균의 힘을 빌리면서 천천히 짙게 숙성하고 있습니다.

방금 넣은 것만으로, 숙성이 진행된 것은 일목요연.
방금 넣은 것만으로도 콩의 형태가 남아있어 곳곳에서 삐삐쯔와 소리를 내면서 발효하고있는 모습을 볼 수 있습니다.

현존하는 것은 아마 후쿠오카 간장점만. 특정 문화재 지정 「기린식 짜기」 

기계에 의지하지 않고, 모두 수제를 고집하는 후쿠오카 간장점. 짜기기도 창업시부터 사용되고 있는 『기린식 짜기기』를 사용하고 있습니다.
이 기린식 짜는 기계는 6m의 기린의 목처럼 길게 똑바로 뻗은 느티나무 통나무 막대기를 사용하고 있고, 이 원리로 천천히 압축을 걸기 위해, 콩의 여분의 유분까지 짜내는 것이 없고, 맛있는 간장으로 완성할 수 있다고 합니다.

삼나무의 오기에서 착용용의 소통으로 옮기고, 거기에서 한층 더 소량씩 마봉으로 옮겨 짜 가 간다. 라고 하는 매우 수고도 시간도 걸리는 호화스러운 전통 제법입니다.

끝까지 수제를 고집하고 있습니다. 

간장 병에 담기도 수작업. 한 사람 한 사람의 손으로 기계에 병을 꽂습니다.
장시간 수고 시간에 걸쳐 완성된 간장이 세트된 용기에 흘러 들어갑니다.

간장이 들어있는 용기에 병 캡을 붙이는 것도 하나하나 사람의 손에 의해 행해지고 있었습니다.
보고 있는 한은, 캉짱 캇짱과, 옛 역원씨가 표를 끊는 것 같은 이미지였습니다만, 상상 이상으로 힘이 있는 것 같고, 상당한 중노동인 것 같습니다.
하지만, 익숙한 것입니다, 순식간에 10개・20개 뚜껑을 하고, 상자 포장되고 있었습니다.

라벨 붙여도 사람의 손으로 

상품의 얼굴이 되는 라벨도 수작업.
병에 넣은 간장을 1개 1개 깨끗이 닦아내면서 라벨 붙이기의 받침대에 놓고, 깨끗하고, 또한 신속하게 라벨을 붙여, 왜곡이 없는지 확인한 후, 한번 더 깨끗이 닦아내고 포장해 갑니다.

병 포장 · 라벨 붙여 함께 하루 1000 책은 실시하고 있다고합니다.
대단하네요.

무엇이든 기계화되고 있는 현재로, 끝까지 수제를 고집하고 있는 후쿠오카 간장점, 간장에의 애정과 손님에게의 감사의 기분을 느낄 수 있습니다.

현지에 대한 감사를 담아 이가에서 키운 열정 과일을 사용한 드레싱

이가의 사토야마 나바리 시（NabariCity）에서 오랜 연구와 열정으로 당도 15~19의 맛있는 패션 과일이 키워지고 있습니다.
이 맛있는 패션 과일의 인지도 업의 한 역할을 담당하고 조금이라도 현지에 은혜를 할 수 있으면 개발한 것이이 "패션 과일 드레싱".
이 열정 과일은 베타 카로틴과 비타민 B6 · 비타민 C · 엽산이 매우 풍부하게 포함되어 있습니다. 베타카로틴은 동맥경화나 심근경색 등의 생활습관병으로부터 지키는 것과 동시에, 피부나 점막의 세포의 움직임을 정상적으로 유지하는 기능이 있다고 합니다.

또한 비타민 B6 등에는 항산화 작용이있어 면역을 높입니다.

첨가물은 일절 사용하지 않습니다.
그대로, 탄산 등으로 희석, 패션 과일 주스로 즐길 수있는 상품입니다.

다양한 라인업 

그 밖에도, 【하사메 코코로】를 베이스로 했다
짹짹 양파 가득한 비 오일의 [양파 드레싱],
신슈의 산 후지와 스리 오로시 양파 가득한 [구운 고기의 양념장]

【하사메즈 우스이로】를 기반으로
도쿠시마현산의 묘생 유자의 가죽과 과즙을 넣은 상쾌한 폰즈 간장【유자의 마이】
등도 있습니다.

또, 해외에 간장 문화를 전파하려고 했을 때, 「할랄」의 상품은 없는 것인가라고 하는 질문이 많이 있었다고 합니다.
거기서, 「할랄」상품의 개발을 진행해, HALAL 인증을 취득해, 현재 13상품을 갖추고 있습니다.

HALAL 인증 상품은 수주 생산이되므로 가게에 문의하십시오.

전 세계에 후쿠오카 간장 가게의 간장을 전달하고 싶다! 

연산의 풍부한 자연에 둘러싸여, 깨끗한 맛있는 물이 있었기 때문에, 이 이가시마가하라에서 창업해 125년.

“등록 유형 문화재”로 지정된 창고를 지키는 것만으로도 힘든 일입니다만, 현대적인 기계에는 일절 의지하지 않고, 창업 당시 그대로의 도구, 창고를 사용해, 옛날의 제조 방법을 지키면서 심지어 새로운 시대에의 대처·창의 궁리로 보다 좋은 것을 목표로 하는 탐구심을 잊지 않고, 항상 도전하고 있는 후쿠오카 간장점.

앞으로도 어떤 맛있는 간장이나 현지의 것을 이용한 드레싱을 만들어 주는지 기대됩니다.

 가위없이 간장 채우기의 상품 정보를 본다

“등록 유형 문화재”의 창고 견학도 수시로 접수하고 있습니다.
구입에 따라서는 창고에 들어갈 수 없는 시기도 있으므로, 반드시 사전 연락을 부탁합니다.
혼자라도 OK
연간 몇 대의 버스 투어가 올 정도의 귀중한 창고입니다.
부디 근처에 들러 예정이 있는 분은 코스에 넣어 보는 것은 어떨까요.

【기본 정보】
주식회사 후쿠오카 간장점
이가 시（IgaCity）이가시 시마가하라 1330
TEL:0595-59-3121
영업시간：9시～17시
HP: https://www.hasamezu.com/