¡Entra sigilosamente en una cervecería de sake establecida desde hace mucho tiempo en IseShimaCumbre! [Conjunto de Hanzo Kamiho]

Este es un producto del popular sake japonés "Hanzo", que también se sirvió en IseShimaCumbre.

Ver información de producto para Hanzo Junmai Daiginjo/Kamiho Set

ciudad de Iga, la región productora de arroz de Mie, también tiene una próspera industria cervecera de sake. Esta vez visitamos Ota Sake Brewery, la compañía detrás del tan comentado sake japonés "Hanzo", que se sirvió en IseShimaCumbre.

127 años en Iga

Ota Sake Brewery Co., Ltd. es una cervecería de sake de larga trayectoria fundada en 1899. Se caracteriza por su elaboración de sake, que aprovecha el sabor del arroz y se elabora de forma artesanal durante los meses más fríos del pasado.

Ha recibido grandes elogios tanto a nivel nacional como internacional, incluido su uso como brindis en IseShimaCumbre celebrada en 2016. Esta vez hablamos con Tomohiro Ota, director general.

El clima de Iga produce un sake delicioso

Los elementos importantes para la elaboración del sake son el arroz, el agua y el clima.

El suelo de Iga, que se dice que alguna vez fue el lecho del lago Biwa, es muy fino y arcilloso. Este tipo de tierra es apta para el cultivo de arroz y sustenta la industria arrocera de Iga.

Si nos fijamos en el sistema hídrico, la zona del nacimiento del río Yodogawa, que desemboca en la bahía de Osaka, es donde el agua limpia y con pocas impurezas humedece la tierra. En Ota Sake Brewery, el agua se bombea desde un pozo en la cervecería donde se elabora el sake, y esta agua se deriva de la abundante agua dulce que fluye desde las montañas por todos lados y penetra en la cuenca de Iga, y se utiliza como bebida blanda. aguas subterráneas que contienen minerales de gran calidad: esto es lo que está sucediendo.

El clima es de interior, rodeado de montañas, con grandes diferencias de temperatura. Los inviernos pueden ser terriblemente fríos. Se dice que las bebidas alcohólicas deben fermentarse a bajas temperaturas, con una temperatura máxima que ronda los 15 grados centígrados, por lo que se requiere un clima lo más frío posible. Además, cuanto más fría sea la temperatura, menos bacterias crecerán y será mejor producir sake con un sabor menos desagradable.

Como puede ver, la tierra de Iga es muy adecuada para la elaboración de sake, y muchas cervecerías de sake en la zona han estado elaborando sake único durante mucho tiempo.

PR con disfraces de ninja

Ota Sake Brewery tiene una marca llamada "Hanzo". El nombre proviene del famoso ninja Hattori Hanzo.

Hanzo nació hace unos 20 años. Hasta entonces, Ota Sake Brewery había estado produciendo sake bajo la marca "Tokai Shirasagi", pero con la fusión de ciudad de Iga, decidieron asumir el desafío de desarrollar canales de venta fuera de la prefectura. Para vender el producto fuera de la prefectura, se pensó que sería una buena idea un nombre que reflejara plenamente las características de Iga, así nació "Hanzo". Cuando el producto salió a la venta por primera vez, el director general Ota vistió un disfraz de ninja y viajó por todo el país e incluso al extranjero para promocionar el producto.

Altamente calificado en el extranjero

Gracias en parte al efecto de relaciones públicas de los disfraces de ninja en el extranjero, alrededor del 10% de todas las ventas provienen ahora del extranjero. Particularmente en Hong Kong, la comida japonesa se ha vuelto popular y muchos restaurantes ahora ofrecen Hanzo.

Desde entonces, Hanzo ha recibido grandes elogios tanto a nivel nacional como internacional, incluido el premio del gobernador de la prefectura de Mie y la medalla de oro por 4 artículos en el premio Delicious Sake en una copa de vino, y se ha hecho ampliamente conocido como uno de los principales fabricantes de sake de Mie. se han convertido.

El producto que presentamos esta vez es un juego de sake elaborado con diferentes tipos de arroz para sake, "Kamiho" e "Iga Yamada Nishiki". El director general Ota explicó las características del arroz.

“Kamiho” se caracteriza por su textura suave y su delicioso sabor a arroz.

Actualmente, el arroz para sake utilizado en más de la mitad de la línea de productos de Ota Sake Brewery es "Kamiho". Este arroz para sake es adecuado para la elaboración de sake y fue desarrollado por la prefectura de Mie durante 12 años.

El sake elaborado con este arroz, llamado así por el significado de "delicioso arroz para sake cultivado en la tierra de los dioses", se caracteriza por su textura suave y el sabor del arroz. Tiene un sabor que no sólo se disfruta como bebida, sino también como acompañamiento de una comida, realzando el sabor de la comida.

Desde que comenzaron las ventas en 2007, el número de cervecerías que utilizan Kamiho ha aumentado y la superficie cultivada en ciudad de Iga aumenta año tras año.

El "Kamiho especial de arroz puro Hanzo" que presentaremos esta vez es un producto elaborado puliendo dicho Kamiho. Se puede disfrutar tanto frío como caliente, y se recomienda para quienes beben la marca Hanzo por primera vez.

``Iga Yamada Nishiki'' se caracteriza por su gusto tranquilo y elegante para adultos.

もう一つの酒米は定番の山田錦。この酒米で仕込んだ大吟醸酒は、特有の華やかな香りと上品な味わいが特徴です。



``Junmai Daiginjo Hanzo Red Label'' utiliza Yamada Nishiki de Iga. Podrás disfrutar del aroma a ginjo y del rico y agradable sabor exclusivo de Yamada Nishiki. Se recomienda beberlo a temperatura ambiente o frío.

Historia que conecta con la próxima generación.

Cuando visité el sitio de elaboración de sake, me saludó un joven y un cervecero veterano. El cervecero veterano es el Sr. Fujii, un cervecero de Iwate. Cada año, durante la temporada de elaboración de sake, vienen desde Iwate hasta Mie para apoyar la elaboración de sake de Ota Sake Brewery. Aceptaron amablemente mi visita sorpresa e incluso me dejaron probar su moromi.

El joven al que está enseñando el Sr. Fujii es el hijo del Sr. Tomohiro, Yuki Ota, que es la séptima generación de Ota Sake Brewery. Escuché que el Sr. Yuki acababa de dar su primer paso como cervecero al elaborar un sake Junmai llamado "&" el año pasado. Creo que la presión de hacerse cargo de una empresa con una historia de 120 años no es poca cosa, pero la expresión en el rostro del Sr. Yuki está llena del espíritu de aceptar los pensamientos de su predecesor y crear su propia era. Siento que el futuro del alcohol en Iga es brillante.

Asegúrese de probar el sake elaborado por un cervecero de larga trayectoria con todo su corazón y alma.

Ver información de producto para Hanzo Junmai Daiginjo/Kamiho Set