Savourez facilement la saveur des huîtres Matoya à la maison avec des huîtres Matoya grillées♪

Véritables huîtres de saison surgelées de Yawan. Les « huîtres Kankan-yaki » sont un plat que vous pouvez facilement déguster en chauffant simplement des huîtres en conserve sur la cuisinière. Vous pouvez profiter de la saveur juteuse cuite à la vapeur et remplie d’umami à la maison ou sur un barbecue.

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La mer d'Ise-Shima est célèbre depuis l'Antiquité comme un « pays gastronomique » où les fruits de mer sont proposés au grand sanctuaire d'Ise, et de nombreuses zones de pêche prospèrent encore aujourd'hui. L'un des produits de spécialité d'Ise-Shima est les « huîtres ». L'ostréiculture a commencé à Matoya, Isobe-cho et Shima City au début de l'ère Showa, et de nombreux agriculteurs travaillent encore dur aujourd'hui.

Matoya Bay, un lieu de pêche idéal pour l'ostréiculture

Cette fois, je suis allé interviewer Matoya, Isobe-cho, Shima City. La région est caractérisée par la calme baie de Matoya, semblable à un miroir, et par de petites îles dispersées, créant un paysage magnifique. La baie de Matoya est extrêmement adaptée à l'ostréiculture en raison de ses diverses caractéristiques géographiques.

La baie de Matoya est riche en phytoplancton, qui constitue la nourriture des huîtres. La raison principale en est que la quantité d'eau de rivière propre et riche en minéraux s'écoulant du parc national d'Ise-Shima serait 15 fois supérieure à la superficie du courant océanique de la baie de Matoya.

La combinaison de l’abondance de l’eau de rivière et de l’eau de mer crée un environnement avec une salinité et une température de l’eau propices à la croissance des huîtres. De plus, le courant Kuroshio qui traverse l'océan Pacifique entre et Watakanojima s'y trouve, donc la surface de la mer est calme sans devenir agitée, ce qui facilite la gestion des radeaux ostréicoles. En raison de cet environnement calme, les pêcheurs l'ont longtemps utilisé comme abri en cas de tempête et comme port de Kazamachi. (On dit que Matoya Bay est calme même pendant les typhons !)

Une ferme soigneusement gérée

La baie de Matoya est bordée de nombreux radeaux ostréicoles et de filets de culture d'algues. Environ 10 000 huîtres sont suspendues sur chaque radeau et soigneusement gérées par les producteurs. On m'a montré des huîtres qui étaient remontées du radeau, et elles étaient très belles, avec des coquilles rondes et de petits débris. La qualité se voit au premier coup d'œil.

En contrôlant soigneusement le nombre de cordes d'aquaculture accrochées au radeau et le nombre d'huîtres accrochées aux cordes, chaque huître est nourrie avec une nutrition suffisante et chaque huître est élevée pour être délicieuse.

Une auberge construite pour manger des huîtres Matoya dans leur zone de production.

M. Yamagami d'Ikadasou est le fondateur de M. Tadayu Sato, qui a apporté diverses innovations aux techniques d'élevage d'huîtres telles que la « méthode de culture suspendue » et les « huîtres stériles » et a donné le nom d'« huîtres Matoya » dans le monde entier. en 1957 par le fondateur Hiroshi Isaka, à qui on a conseillé de créer un endroit où les gens pourraient manger des huîtres. Actuellement, nous acceptons de nombreux touristes de tout le pays, notamment d’Aichi et du Kansai, qui recherchent une cible.

En plus de fournir des repas, M. Ikadaso Yamagami cultive également des huîtres sur place et développe et vend des produits transformés que les clients peuvent emporter chez eux. Cette fois, nous avons parlé à M. Hamachi, le directeur commercial.

Expert en pêche

M. Hamachi est originaire de la ville de Minamiise et a commencé sa carrière de pêcheur à l'âge de 16 ans. Il dit qu'il a risqué sa vie chaque jour pour attraper du poisson, mais un jour il a été confronté à un événement qui allait être un tournant dans sa carrière.

Les poissons pour lesquels ils avaient risqué leur vie étaient vendus 20 yens pièce et étaient échangés au marché pour 880 yens. Choqué par cette différence de prix, M. Hamachi a décidé de tout étudier sur la distribution du poisson.

Après avoir passé 15 ans à expérimenter tous les aspects de l'entreprise, des pêcheurs aux intermédiaires en passant par la distribution, la réponse à laquelle nous sommes arrivés était de créer de la valeur pour augmenter la valeur des expéditions dans la zone de production. Après avoir entendu parler de problèmes tels que le manque de successeurs d'Ikadaso, j'ai décidé de relever le défi ici.

Des produits créés du point de vue des producteurs et de l'hôtellerie

Les « huîtres grillées » vendues par Ikadasou sont basées sur le désir des clients de manger les huîtres Matoya dans leur état le plus délicieux et sur la longue histoire de l'auberge qui sert des invités de tout le pays en tant qu'auberge culinaire. créé du point de vue du client.

Ce Kankan-yaki est basé sur le concept selon lequel « Même ceux qui ne sont pas habitués à cuisiner des huîtres peuvent déguster les huîtres de Matoya facilement et délicieusement. » C'est très simple à cuisiner.
Tout ce que vous avez à faire est de placer la boîte de Kankan-yaki sur la cuisinière et de la faire chauffer à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez préparer ce délicieux plat même si vous n'avez pas l'habitude de cuisiner. Quand il s'agit de cuisiner des huîtres à la maison, vous utilisez probablement une grille à poisson, mais j'avais l'impression que les coquilles éclateraient et seraient difficiles à nettoyer, mais si vous cuisinez des huîtres à la maison, vous ne salirez pas la grille, donc c'est vraiment facile.

De plus, le produit est livré avec une recette détaillée qui comprend des instructions sur la façon de faire ressortir l'arôme et un couteau pour travailler les huîtres, vous n'avez donc rien d'autre à préparer.

Les huîtres de Matoya ont une teneur élevée en humidité et sont juteuses. Ainsi, lorsqu'elles sont chauffées, suffisamment de vapeur circule à l'intérieur des huîtres, ce qui donne ce qu'on appelle un état de rôtissage à la vapeur. Le produit fini est croustillant et juteux. Lorsque vous prenez une bouchée, la saveur se propage dans votre bouche. De plus, il n'a pas l'odeur caractéristique des huîtres, donc même les personnes qui n'aiment pas les huîtres peuvent probablement en profiter.

Les huîtres de saison sont conservées au frais et stockées, vous pouvez donc les acheter quelle que soit la saison. Les huîtres grillées peuvent être facilement utilisées à la maison en hiver ou sur un barbecue en été. Savourez la saveur des huîtres Matoya à la maison.

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