Rendez-vous vite chez Shiosai, une boutique tenue par un pâtissier vétéran de 90 ans !

Production d'articles / Mio Ieda, ambassadrice de Mie Travel

Je m'appelle Mio Ieda et je suis l'ambassadeur de Mie Travel.

Je voyage habituellement dans la préfecture de Mie en tant qu'écrivain et photographe indépendant.

Dans ce quatrième article, nous présenterons Shiosai, une confiserie occidentale établie de longue date dans la ville de Shima.

Le mari, Ooshi Nakajima, a 90 ans !

Aujourd'hui encore, il se tient quotidiennement dans la cuisine et crée diverses friandises de ses propres mains.

▼[Bruit de mer] Table des matières

• Une confiserie occidentale établie de longue date dans la ville de Shima, ouverte depuis près de 70 ans.
• La tarte aux pommes la plus populaire et la plus délicieuse de tous les temps !
• Beaucoup de produits de boulangerie tels que des biscuits et des gâteaux roulés
• Un regard attentif sur le propriétaire du magasin de 90 ans, M. Nakajima Gyo
• Informations/accès/plan sur l'entreprise Shiosai

Une confiserie occidentale établie de longue date dans la ville de Shima, ouverte depuis près de 70 ans.

Shiosai a ouvert ses portes près de la gare de Kintetsu Ugata il y a 68 ans (l'image ci-dessus est l'ancien magasin).

La boutique était dirigée par M. Gyo et son épouse Hisako, mais à l'automne 2021, Hisako est décédée.

M. et Mme Hisako Kyo étaient connus comme un couple aimant.

Comme prévu, M. Giant

"À ce moment-là, j'ai pensé à quitter le magasin."

Il semble qu'il était déprimé.

Aussi, en raison du vieillissement du bâtiment, le magasin sera fermé en 2022.

«Je ne peux plus apprécier le goût que je connais depuis de nombreuses années.»

C’est un dernier moment qui a manqué à de nombreux fans.

Cependant, M. Kyo n’avait pas l’intention d’arrêter la pâtisserie.

Des projets sont en cours pour relancer la boutique en aménageant un atelier dans la maison qu'elle partage avec la famille de son fils, et les outils de confiserie tels que réfrigérateurs, mixeurs, fours et balances ont été soigneusement conservés, attendant patiemment leur réapparition.

En juillet 2022, six mois après la fermeture, le nouveau magasin ouvrira enfin !

Le jour de l'ouverture, de nombreux fans attendant avec impatience l'ouverture du magasin se sont rassemblés avant les heures d'ouverture, et la couverture télévisée a même eu lieu dans le magasin, donnant à Shiosai l'occasion de prouver une fois de plus à quel point il est populaire.

La tarte aux pommes la plus populaire et la plus délicieuse de tous les temps !

Actuellement, Shiosai fabrique principalement des bonbons cuits au four.

La première chose que je voudrais vous présenter est la tarte aux pommes, qui est la plus populaire de tous les temps.

Ce n'est pas du genre qui déborde de beurre, mais la pâtisserie est légère et croustillante et contient des pommes sucrées.

Regardez les étages de cette tarte joliment ouverte !

La pâte feuilletée est obtenue en superposant de la pâte à base de farine et du beurre pour créer une fine couche, et M. Kyo effectue toujours ce processus à la main à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

De nos jours, de nombreuses (la plupart) pâtisseries utilisent des machines à rouler électriques appelées laminoirs à tarte ou rouleaux à tarte, la pâte à tarte faite à la main est donc vraiment précieuse.

Le travail demande de la concentration, ils le font donc le soir, lorsqu'il y a moins de visiteurs.

Pour les pommes qui entrent à l'intérieur, nous achetons chaque automne des pommes pour un an, les pelons et les hachons, puis les faisons bouillir doucement et les conservons.

Il semble que des centaines de kilos de pommes soient récoltés à la main, et le processus à lui seul peut être intimidant.

Il a fallu trois jours au total pour réaliser la tarte aux pommes, et nous nous efforçons toujours de créer de délicieux produits sans compromis.

Cependant, le prix est de 230 yens par pièce, est-il acceptable d'être aussi bon marché de nos jours ? Tant que les consommateurs sont satisfaits.

Il n’est pas étonnant que de nombreuses personnes en achètent en grande quantité comme souvenirs pour leur famille.

Beaucoup de produits de boulangerie tels que des biscuits et des gâteaux roulés

En plus de la pâte à tarte, nous fabriquons également des produits de boulangerie tels que des biscuits et des quatre-quarts.

Tout d'abord, les cookies.

De gauche à droite : "Mocha Shibori", "Peanut", "Chocolate Shibori" et "Dynamon (sel)".

Celui-ci a également une texture légère et croquante, n'est pas trop sucré et a un arrière-goût rafraîchissant, vous ne pouvez donc pas vous empêcher d'en prendre deux ou trois.

Il existe d'autres cookies tels que « Maple », vous pouvez donc vous attendre à voir ce qui est affiché après votre visite.

Chaque sac coûte 150 yens, ce qui est également un très bon prix.

Lors de votre visite à la boutique, ces biscuits et ce café glacé vous seront servis.

"Vous êtes arrivé dans un endroit tellement gênant."

et la chaleureuse sollicitude de la femme de mon fils, Hatsumi, qui aide au magasin.

Hatsumi, qui retire les bonbons cuits du moule, et sa petite-fille, Rina, qui presse chaque biscuit un par un, se sont désormais habituées au processus.

En plus de fabriquer des bonbons, la famille travaille également dur pour fabriquer des bonbons ensemble en tant que force précieuse pour soutenir le magasin, comme servir les clients au nom du géant au langage lent et communiquer le charme du magasin sur SNS.

Nous recommandons également le florentin (230 yens).

Ce bonbon est garni de nombreuses amandes et cerises colorées et est recouvert de bonbons, vous permettant de profiter de la texture rugueuse et du goût ferme de la pâte.

C'est coloré et mignon, n'est-ce pas ?

Il existe également diverses autres variétés telles que le « gâteau aux fruits » cuit avec beaucoup de fruits, le « gâteau roulé » enveloppé de confiture d'abricots, le « gâteau au citron » nostalgique et la « tarte aux amandes » allongée avec des amandes prises en sandwich. entre la pâte feuilletée. Les friandises cuites au four font le buzz dans les magasins.

De plus, le « Raccoon Cake », qui était populaire dans l'ancien magasin, ne sera à nouveau vendu que deux fois par mois.

La date de sortie de ces tanukis au look un peu confus n'a pas été fixée, alors gardez un œil sur les annonces sur Instagram.

Les produits exposés diffèrent selon les jours, mais il semble qu'ils disposent encore d'un répertoire d'environ 50 types de friandises.

Un regard attentif sur le propriétaire du magasin de 90 ans, M. Nakajima Gyo

Le propriétaire, Masaru Nakajima, est toujours en cuisine à 7 heures du matin.

J'allume le four de mon copain, qu'il utilise depuis plus de 60 ans, et je termine le petit-déjeuner pendant qu'il atteint la bonne température.

Contrairement aux fours d'aujourd'hui qui ont des affichages numériques, le thermomètre et les boutons de contrôle de la température sur l'affichage analogique de Kyo-san !

Une fois le four réchauffé, commencez à cuire les bonbons préparés les uns après les autres.

Récemment, le populaire canelé a également été ajouté au répertoire.

Les canelés de M. Shiosai sont de grande taille et même un seul canelé est satisfaisant.

"Pas de canelé ?"

Certaines personnes viennent juste pour ça, et je sens que ça va être populaire.

Les anciens mélangeurs et balances restent des outils de travail importants qui soutiennent M. Kyo.

Il est soigneusement entretenu et produit de délicieuses friandises.

Il y a un cahier dans la cuisine.

Il s'agit d'un livre de recettes de M. Kyo, qui est tenu hors du domaine public.

Quand on m'a montré à l'intérieur, tout ce qui était écrit était le nom du menu et la quantité d'ingrédients, mais aucune instruction sur la façon de le préparer.

Il semble que toutes les procédures de travail soient dans la tête de M. Kyo.

"Notre livre de recettes contient toutes les étapes par écrit. Même si nous regardons la recette de grand-père, nous ne pouvons toujours pas la préparer nous-mêmes."

Hatsumi et Rina sont une fois de plus impressionnées par le travail de M. Kyo en tant que pâtissier.

En fait, M. Kyo vient de Tokyo.

Vers la fin de la guerre, ils sont venus dans la ville de Shima comme destination d'évacuation.

Après avoir obtenu son diplôme, il suit une formation dans une boulangerie à Tokyo et retourne à Shima City.

Au début, il travaillait comme boulanger, mais lorsqu'il a commencé à vendre des bonbons, ceux-ci sont devenus populaires et, à l'âge de 23 ans, il a ouvert une confiserie occidentale, Shiosai.

Au moment de son ouverture, il semble qu'il n'y avait pas de confiserie occidentale dans la ville de Shima, et de nombreuses personnes, des adultes aux enfants, sont venues goûter aux saveurs de Shiosai-san.

"Je veux que ce soit un bonbon que les enfants puissent acheter avec leur argent de poche."

Dans cette optique, nous travaillons dur pour maintenir les prix les mêmes.

De nombreux clients réguliers locaux connaissent cette saveur depuis la 2e ou la 3e génération de leur famille, et depuis le déménagement du restaurant, le nombre de touristes a considérablement augmenté, en partie parce qu'il a été présenté à la télévision et dans d'autres médias.

Même s'il souffre ces derniers temps de problèmes aux yeux et aux oreilles, il n'a pas l'intention de faire une pause.

"Je veux faire de mon mieux au cours des deux ou trois prochaines années."

Elle a déclaré qu'elle continuerait à faire des bonbons tant qu'elle serait en bonne santé et qu'elle continuerait à faire des bonbons pour le reste de sa vie.

Un client régulier venu acheter des friandises

"Je suis venu parce que je voulais voir le visage de grand-père."

Je vais dire bonjour avec désinvolture.

Les murs de la boutique sont décorés de portraits de M. Kyo et M. Hisako, dessinés par des clients réguliers.

M. Kyo rit et dit qu'il n'est pas doué pour parler, mais c'est une personne sincère et passionnée par la fabrication de bonbons, et surtout, il est attiré par les délicieuses friandises, il n'est donc pas étonnant qu'il ait de nombreux fans.

J'ai aussi senti que le lien avec Hatsumi et Rina, qui soutiennent M. Kyo, est lié à l'ambiance chaleureuse du magasin.

C'est une boutique que je souhaite soutenir afin que vous puissiez profiter longtemps de délicieuses douceurs.

Informations/accès/plan sur l'entreprise Shiosai

[Adresse] 1912-3 Ugata, Ago-cho, ville de Shima

【電話番号】　0599-43-0416

[Heures d'ouverture] 10h00-18h00 *Se termine une fois épuisé

[Jour férié] lundi, mardi

[Accès en transports en commun]

・À environ 10 minutes à pied de la « gare d'Ugata » de Kintetsu

[Accès en voiture]

・À environ 3 minutes en voiture de la « gare d'Ugata » de Kintetsu

[Stationnement] 2 voitures

Cliquez ici pour l'Instagram officiel