เมื่อคุณนึกถึงเนื้อมัตสึซากะ คุณนึกถึงภาพอะไร?
เป็นเรื่องง่ายที่จะจินตนาการว่าเนื้อวัวที่มีตราสินค้าเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย แต่เนื้อมัตสึซากะเป็นเนื้อวัวชนิดใดในตอนแรก?

เนื้อมัตสึซากะเป็นเนื้อวัวประเภทไหน?

ในความเป็นจริง มีเงื่อนไขหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้โคเนื้อได้รับการยอมรับว่าเป็นเนื้อมัตสึซากะ!

เนื้อวัวที่ตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดข้างต้นและจัดส่งจะถูกกำหนดให้เป็นเนื้อวัวมัตสึซากะ

แล้วเนื้อมัตสึซากะมีลักษณะเฉพาะอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อวัวประเภทอื่นๆ ในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส?

เพื่อหาคำตอบ เราได้พูดคุยกับคุณคาเมดะ กรรมการผู้จัดการของมัตสึซากะ มารุโยชิ ซึ่งขายเนื้อวัวมัตสึซากะและดำเนินธุรกิจร้านอาหารในและรอบๆ เมืองมัตสึซากะ（MatsusakaCity）!

ลักษณะของรสชาติของเนื้อมัตสึซากะ

สิ่งที่ควรสังเกตที่นี่คือ "ลายหินอ่อน" ซึ่งเป็นลักษณะเด่นที่สุดของเนื้อวัวมัตสึซากะ
เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อมัตสึซากะอยู่ที่ลายหินอ่อน (ไขมัน) ละเอียดทั่วทั้งเนื้อ!

ว่ากันว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวมีผลในการควบคุมระดับไขมันและคอเลสเตอรอลที่เป็นกลาง และทำให้เลือดบางลง
ไขมันเนื้อวัวมัตสึซากะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก โดยเฉพาะกรดโอเลอิก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวยังพบได้ในปลาและน้ำมันมะกอกในปริมาณมาก ซึ่งว่ากันว่าเบาและดีต่อสุขภาพร่างกาย
จึงไม่อ้วนจนเกินไปและสามารถทานได้ง่ายแถมยังดีที่ได้ทานโดยไม่รู้สึกผิดอีกด้วย

จุดหลอมเหลวคืออุณหภูมิที่ของแข็งละลาย
จุดหลอมเหลวของไขมันเนื้อวัวปกติอยู่ที่ 25.9℃ แต่ในเนื้อวัวมัตสึซากะจะมีอุณหภูมิประมาณ 17℃!
มันละเอียดอ่อนมากจนละลายทันทีแม้ภายใต้ความร้อนของมือ คนจึงมีเนื้อสัมผัสที่ละลายในปากเมื่อคุณใส่เข้าไปในปาก

เมื่อเนื้อมัตสึซากะถูกทำให้ร้อน มันจะส่งกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ที่เรียกว่า ``ธูปวากิว''
เนื้อวากิวกลิ่นหอมคล้ายมะพร้าวอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเนื้อมัตสึซากะ
กลิ่นหอมกระจายไปพร้อมกับไขมันที่ฉูดฉาด และความอยากอาหารของคุณเพิ่มขึ้น!

กล่าวอีกนัยหนึ่งเนื้อลายหินอ่อนที่ประณีตนั้นอุดมไปด้วยไขมันคุณภาพสูง ทำให้มีกลิ่นหอมที่หวานยิ่งขึ้นและเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก!

เกษตรกรผู้เลี้ยงเนื้อมัตสึซากะอันแสนอร่อย

แล้วจะใช้ความฉลาดแบบไหนในการทำให้เนื้อมัตสึซากะมีลายหินอ่อนอย่างประณีต?

ฟาร์มขุนในพื้นที่ผลิตเนื้อวัวมัตสึซากะของจังหวัดใช้วิธีการขุนที่หลากหลายเพื่อจัดการสภาพร่างกายของวัวและคลายความเครียด

เกษตรกรแต่ละคนดูแลเนื้อวัวมัตสึซากะให้ขุนด้วยวิธีของตนเอง ไม่เพียงแต่ดูแลโรงโคให้สะอาดและสะดวกสบายเท่านั้น แต่ยังให้การสัมผัสทางกายภาพด้วยการแปรงฟันและนวดอย่างระมัดระวัง และการพาพวกเขาไปเดินเล่นเพื่อคลายความเครียด มาสุ
เห็นได้ชัดว่าวัวบางตัวได้รับเบียร์เพื่อเพิ่มความอยากอาหารด้วยซ้ำ!

วัวแต่ละตัวมีหมายเลขหรือไม่?

นี่คือวิธีการทำให้เนื้อมัตสึซากะขุนอย่างพิถีพิถันและส่งมอบให้ผู้ที่รับประทาน
ระบบการจัดการการระบุตัวตนส่วนบุคคลของเนื้อมัตสึซากะ ซึ่งเป็นหนึ่งในคำจำกัดความของเนื้อมัตสึซากะ ช่วยให้คุณทราบเป็นชุดข้อมูล เช่น เมื่อใด ที่เนื้อมัตสึซากะตัวเดียวเกิด ขุนที่ไหน ขุนเท่าใด และเมื่อใด มันถูกจัดส่งแล้ว..​

เนื้อมัตสึซากะแต่ละตัวจะมีหมายเลขประจำตัวของแต่ละตัว และเมื่อดูหมายเลขนี้ คุณจะสามารถดูประวัติการเลี้ยงดูของวัวได้!


แล้วเราจะทราบหมายเลขประจำตัวส่วนบุคคลได้อย่างไร?

"ใบรับรองเนื้อวัวมัตสึซากะ" นี้จะแสดงข้อมูลต่างๆ เช่น หมายเลขประจำตัวของเนื้อมัตสึซากะ และอันดับ ซึ่งมักเรียกว่า A4 หรือ A5
ที่ Maruyoshi ลูกค้าที่ซื้อเนื้อสัตว์จะได้รับใบรับรองเนื้อวัวมัตสึซากะหรือข้อมูลหมายเลขประจำตัวส่วนบุคคล และหมายเลขประจำตัวส่วนบุคคลจะแสดงบนผลิตภัณฑ์ที่แสดงที่ร้านด้วย

``ด้วยระบบประเภทนี้ ลูกค้าสามารถรับประทานเนื้อมัตสึซากะได้อย่างสบายใจและมีโอกาสที่จะสนใจเนื้อวัวมัตสึซากะ'' คาเมดะกล่าว
เนื้อมัตสึซากะที่ปรุงด้วยความเข้าใจในคุณภาพมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

ประมาณ 4% ของเนื้อวัวมัตสึซากะทั้งหมด “เนื้อมัตสึซากะพิเศษ” ที่หายากคืออะไร?

ดังที่แสดงในใบรับรองเนื้อมัตสึซากะ อันดับ A4 และ A5 บ่งชี้ว่าเนื้อมีคุณภาพสูง แม้แต่ในเนื้อมัตสึซากะ ก็มีการกำหนดคำจำกัดความที่เข้มงวดขึ้น และกล่าวกันว่าเป็นเนื้อที่ดีที่สุดของเนื้อมัตสึซากะ นี่คือ "พิเศษ" เนื้อมัตสึซากะ".

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ระยะเวลาขุนจะยาวนานกว่าเนื้อวัวมัตสึซากะทั่วไปเสียอีก
``การขยายระยะเวลาขุนออกไปอีกก็เหมือนกับการแก่เนื้อในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่'' คาเมดะกล่าว
โดยการเจริญเติบโตของเนื้ออย่างช้าๆและเป็นเวลานานทำให้รสชาติของเนื้อแดงมีความเข้มข้นและจุดหลอมเหลวของไขมันก็ลดลงด้วย​
มีลายหินอ่อนละเอียดจนมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ส่งผลให้ได้เนื้อลายหินอ่อนที่ดีที่สุด
ไม่เพียงแต่มีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัมผัสที่ละลายในปากของคุณทันทีที่คุณหยิบมันเข้าปาก!

อย่างไรก็ตาม มีเกษตรกรเพียงไม่กี่รายที่ผลิต ``เนื้อมัตสึซากะแบบพิเศษ'' ซึ่งมีราคาแพงและเสี่ยงต่อการทำให้อ้วนกว่าเนื้อมัตสึซากะทั่วไป และว่ากันว่าเป็นเรื่องยากที่จะซื้ออย่างมั่นคง
หากคุณเคยเจอ ``เนื้อมัตสึซากะพิเศษ'' อันล้ำค่า คุณควรลองชิมดู

เมื่อฉันถามคุณคาเมดะเกี่ยวกับผลกระทบของการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาเมื่อเร็วๆ นี้ เขาบอกว่าร้านค้าและเกษตรกรที่ขายเนื้อวัวมัตสึซากะมีช่วงเวลาที่ยากลำบาก เนื่องจากจำนวนนักท่องเที่ยวลดลงอย่างมาก และผู้คนก็งดรับประทานอาหารนอกบ้าน

Maruyoshi ได้ใช้มาตรการต่างๆ เช่น การเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์เบนโตะแบบซื้อกลับซึ่งเป็นที่ต้องการ และลดราคาลงอย่างมากเพื่อป้องกันขยะอาหารที่เกิดจากสินค้าขายไม่ออก และขณะนี้จำนวนลูกค้าก็กลับมาอย่างช้าๆ




คุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อวัวมัตสึซากะได้ในหลากหลายเมนู รวมถึงสเต็กที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ และสุกี้ยากี้และชาบู-ชาบูที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของไขมันที่ละลายได้อย่างเต็มที่
ครั้งต่อไปที่คุณได้ลิ้มรสเนื้อมัตสึซากะ อย่าลืมใส่ใจกับลายหินอ่อนที่สวยงามและขั้นตอนในการได้เนื้อมัตสึซากะมาให้เราด้วย!

คลิกที่นี่เพื่อดูร้านค้าที่สอนเราเกี่ยวกับเสน่ห์ของเนื้อมัตสึซากะลายหินอ่อน!

ตรวจสอบร้านอาหารที่คุณสามารถทานเนื้อมัตสึซากะได้ที่นี่!
เว็บไซต์รณรงค์ “เมืองเนื้อมัตสึซากะ”

การผลิตบทความ: MSLP & Senmaki Printing Industry Co., Ltd.