创业于1902年的老字号“牛银总店”，自创业之初就以“正宗松阪肉的美味”为己任，代代相传。可以通过寿喜烧、汐锅 (用淡酱油和胡椒调味的锅) 、水烧 (涮锅) 、艾米烧等各种形式品尝松阪牛。是从全国(不仅是名古屋等近邻，东京和大阪、居然还有北海道!)都有客人到访的人气店，2019年还被刊登在米其林三重指南上。在那样的名店“牛银总店”，摄影师浅田政志先生直逼松阪牛的美味!

​点击此处查看电影《浅田家族！》的原创作者浅田正志的简介。​

■目录

• 1.松阪牛为什么好吃?
• 2.正宗松阪牛的绝品寿喜烧
• 3.关于牛银总店的讲究
• 4.关于牛银总店开店的历史悠久的鱼町街
• 5.浅田政志摄影

1.松阪牛为什么好吃?

这次吃的是“寿喜烧特选·寿” (含税19,723日元※照片是2人份的量) 。松阪牛的特点是甘甜浓郁的上等和牛香，这是美味的秘诀。将和牛香味放入淡盐水中并在80°C下加热2分钟时感觉最强烈，因此与寿喜烧和涮锅一起吃是最好的美味。此外，松阪牛含有比一般日本牛更容易在口中溶解的脂肪 (不饱和脂肪酸) ，因此一旦放入口中，就会有入口即化的口感，强调美味。在寿喜锅里吃松阪牛的话，没错!也就是说。

从牛银第四代店主的小林甲儿先生那里，听到了关于松阪牛的美味的更深层次的故事。

店主小林先生：松阪牛的美味有很多因素，但最根本的是农民的精心饲养。当我拜访农民并向他们展示他们的奶牛时，我看到他们每天从早到晚都与奶牛交谈并充满爱意地互动。

浅田正史走向农民！

店主小林先生：是的。不管你买多好的小牛，不管你喂它什么样的食物，不管环境有多好，如果养它的人不努力工作，不为牛着想，你就不可能生产美味的肉。松阪牛是指由松阪牛产地的农民育肥的雌性黑毛和牛牛犊制成的小母牛。此外，在松阪牛中，在松阪牛产地饲养超过900天的兵库县产小牛可以被称为“特产”。这意味着要花 900 天的努力来种植它。我认识的许多松阪肉牛养殖户的政策是谨慎饲养少量奶牛，而不是大量饲养奶牛。

浅田正史我明白了。很珍贵。

牛吟总店的店主小林先生供应陈年松阪肉。红肉有着独特的豆沙色，暗白色的大理石花纹证明了它的美味。一些顾客可能会对目前主流的鲜粉红肉感到惊讶，因为它看起来与纯白色大理石花纹不同。事实上，松阪牛随着时间的推移不断改良，颜色和风味也在一点点改变，以适应时代的需要，但在牛吟总店，我们讲究的是松阪牛原有的美味，因此我们向农户询问。以传统方式喂养和饲养奶牛。

2.正宗松阪牛的绝品寿喜烧

请女服务员在眼前认真烹饪。松阪的寿喜烧的特点是不使用佐料，先用砂糖和酱油烤牛肉，然后吃蔬菜。

我很期待浅田正史！谢谢。

在中井先生的锅烧热之前，他加入肉并只用糖和酱油进行烧烤。

在浅田正史先生热身之前，这是什么？

如果服务员热得太多，肉就会烧焦并粘在锅上。现在，让我们一一烘烤它们。撒糖如雪……

浅田正史像雪一样……这个表达很好！

空气中弥漫着浅田正史寿喜烧的香气！

等待完成的浅田政志先生。

寿喜烧做好了!在肉上裹上鸡蛋吃。

浅田正史很高兴。肉在嘴里就化了……

接着说“蔬菜也有清脆感，很好吃”，女招待品尝了用绝妙的手法烹饪的蔬菜们。

浅田正史的蔬菜也很好吃！我每天都想吃它。这也会给您的客户留下深刻的印象。

非常感谢您，中井先生。就连小孩子也会说：“好吃！”然后就全部吃掉。

3.关于牛银总店的讲究

店主小林先生的寿喜烧怎么样？

浅田正志先生……真的很好吃。味道是一样的，但是旁边的女服务员仔细地把每一块都烤好了，而且还计时了蔬菜，以便在完美的时间上菜。直到最后都很美味。和中井先生聊天也很有趣。置身于一栋历史悠久的建筑里，我觉得一切，包括空间，都融合在一起，衬托出韵味。

店主小林先生：我们的目标正是浅田先生所说的那样。我想知道空间、食物和服务是否可以结合起来创造出美味的东西。浅田桑说，我认为保留这样的旧建筑是个好主意。

Masashi Asada我不是每天来这里吃饭，而是为了庆祝周年纪念日，我的结婚十周年纪念日，或者我孩子的二十岁生日。我想每一位来拜访我们的顾客往往都会带来一个特别的故事。牛吟总店是否也是人们生活中的欢乐场所呢？我想。

店主小林先生也同意这一观点。当然，让顾客享受到农民精心饲养的肉固然重要，但也要考虑顾客来餐厅的目的，而不仅仅是为了吃。马苏。例如，如果在入口处迎接顾客的工作人员无意中听到顾客说：“今天是我奶奶的 60 岁生日”，我们会尽力与工作人员分享这一点。我想尽我所能让我的顾客满意！这就是精神。

4.关于牛银总店开店的历史悠久的鱼町街

牛银总店是一家经过翻新的纯日式建筑旅馆。位于松坂城城下町伊势三宫高速公路附近的本织教长（MotooriNorinaga）街，有本守纪长宅邸遗址（国家特别史迹）和旧长谷川次郎兵卫家宅邸（国家指定重要文化财产）。 。

业主小林先生：小泉家曾是纪州藩的太医，1996年位于鱼町街，由牛银购买并重新装修。 2017年，以“Kian”为名成为国家注册有形文化财产。包括凯南在内，国家指定史迹、登录有形文化财产、重要文化财产排列在一条街上的地方并不多。继续往前走，就能看到松坂城迹、三井家和小津正左卫门的发祥地，值得一看的地方有很多。由于紧邻伊势三宫高速公路，许多人为了参拜伊势神宫（IseJingu）而来到这里。

牛银总店的室内充满风情。楼梯和走廊、窗框也是用木头做的，感觉到古老而美好的温暖。

店主小林先生19岁时离开故乡松阪，前往东京求学。为了向东京的朋友介绍当地，我在牛银总店点了肉，让他尝尝，他留下了深刻的印象，说：“什么？！这是什么？！太好吃了。”对于我来说，从小就很熟悉肉的味道，所以我想：“啊？！有这么好吃吗？”我再次体会到松阪牛的魅力。

相反，我在东京感到惊讶，但小林继续说...。

店主小林先生惊讶地说，当他说“炸猪排盖饭”时，“炸猪排”就出来了。在松阪，炸猪排丼是一种炸牛排。

浅田正志的炸牛排！这可能是松阪独有的。

店主小林先生也许是对的（笑）。不管怎样，我还是看到了家乡那些只有离开家乡才能看到的美好事物。我能够体验到松阪牛肉不仅是当地的，而且是全国性的。当然，这不仅得益于牛吟总店的力量，也得益于明治时代以来各个销售松阪牛的商家和店铺的努力。因此，我认为，仅仅牛吟的繁荣是不行的，所有参与松阪牛的人都必须整体受益。首先，如果我们繁荣的话就会很无聊。我想我周围的其他商店也有同样的想法。

Masashi Asada和 Team Matsusaka 将使事情变得更加令人兴奋。松阪是一座商人之城，也许这里有一种与人为善、祈求周围人繁荣的文化？

店主小林先生也许是对的。这是一个有很多善良人民的小镇。

浅田正史太棒了！

店主小林先生：希望来松阪或牛吟总店的人们留下深刻的印象并再次光临！我认为。

5.浅田政志摄影

在牛银总店的大门口，拍摄店主和女店主。据说后面的木饰是以“寿”字为形象的。两个人牵着手的青蛙是“拉客，蟾蜍”，这也是一个吉祥物。和颜悦色的夫妇，非常棒!

【牛银总店详情】
店铺地址：三重县松阪市（MatsusakaCity）市鱼町1618
营业时间:11时~20时
(最后入店18:45,点单截止19时)
电话:0598-21-0404
官方网站：https: //www.gyugin-honten.co.jp/

文章制作：MSLP